Κρύο πιάτο με κοτόπουλο και λαχανικά

Προτείνει ο Chef, Βαγγέλης Δρίσκας

Υλικά για 4 άτομα    

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
2 ξερά κρεμμύδια

2 κολοκυθάκια
2 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 φλιτζάνι φρέσκα φασολάκια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άισμπεργκ
2 κουτ. σούπας σόγια σος
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας τυρί κρέμα ή γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι, πιπέρι
τσάιβς ή μαϊντανός για το γαρνίρισμα   

Εκτέλεση
 
Βράζουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό για 20 με 30 λεπτά περίπου ανάλογα με το πάχος τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τη σόγια σος και τα αφήνουμε για ακόμη λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το γιαούρτι ή το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα μοιράζουμε στα πιάτα, κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και τις απλώνουμε επάνω στα λαχανικά. Γαρνίρουμε με τσάιβς ή ψιλοκομμένο μαϊντανό.


Πηγή : fe-mail