25 Μαρ 2020

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΑΡΟΤΟΥ

Μισή κουταλιά κανέλας απο την καλή μου Αμαλία, ήταν αρκετή για να απογειώσει τα κουλουράκια καρότου, που φτιάχνω τόσα χρόνια! 

Υλικα

400 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ Καλαμποκάλευρο
200 γρ ελαιόλαδο ή μισό ηλιέλαιο
4 καρότα
1 φακελακι κ.γ. μπεικιν παουντερ
½ κ.γ.αλάτι
½ κ.γ. κανέλα
Λίγο  λευκό  πιπέρι
1 κ.γ. κουρκουμά
Νερό όσο  πάρει  περίπου  ½ ποτήρι

Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το νερό μέσα σε μία λεκάνη. Ζυμώνουμε στο μίξερ ή με τα χέρια μας και προσθέτουμε λίγο λίγο το νεράκι μέχρις ότου  γίνει μία εύπλαστη ζύμη.
Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα μας με μία μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο είσαι δροσερό μέρος, για μισή ώρα με τρία τέταρτα περίπου.
Στη συνέχεια ξανά ζυμώνουμε τη ζύμη μας και πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα το οποίο εμείς θέλουμε.
Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι αντικολλητικό χαρτί τοποθετούμε ένα-ένα τα κουλουράκια μας  και τα ψήνουμε στον αέρα, στους 175 βαθμούς Κελσίου για  25 έως 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο που έχουμε. στις αντιστάσεις θα χρειαστεί να ανεβάσουμε λίγο τη θερμοκρασία στους 185 βαθμούς και κατά πάσα πιθανότητα θα χρειαστεί περισσότερος χρόνο ψησίματος !

Καλή Επιτυχία!
Σίσυ Μ.
Περισσότερα »

15 Μαρ 2020

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΠΟΜΠΟΛΟΝΙ (11 τεμάχια )


Για να φτιάξουμε τα μπομπολόνι μας, θα χρειαστούμε σαντιγύ, κρέμα ζαχαροπλαστικής και ζύμη. Καλό είναι από την προηγούμενη ημέρα να φτιάξουμε τη σαντιγί πρώτα να τη βάλουμε στο ψυγείο, στη συνέχεια να φτιάξουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τελευταία να κάνουμε τη ζύμη για τα μπομπολόνι!

Υλικά για τη ζύμη
330 γρ αλεύρι για τσουρέκι Αλλατίνη
180 γρ γάλα
1 φακελάκι ξηρή Μαγιά
2 κρόκους αυγών
40 γρ βούτυρο λιωμένο
50 γρ ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 βανίλια


Εκτέλεση Ζύμης
Ζεσταίνουμε το γάλα ώστε να είναι χλιαρό και μέσα σε αυτό  διαλύουμε τη Μαγιά. 
Προσθέτουμε τους τους κρόκους των αυγών  το βούτυρο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο-λίγο το αλεύρι, μέχρι να κάνουμε μία λεία ζύμη. Η ζύμη μας είναι μαλακή και για το λόγο αυτό θα αλείψουμε με λίγο ελαιόλαδο μία λεκανίτσα θα την τοποθετήσουμε μέσα θα βάλουμε και στο πάνω μέρος της ζύμης μας λίγο ελαιόλαδο και θα την καλύψουμε με μία μεμβράνη.
Θα την αφήνουμε περίπου μια ώρα για να φουσκώσει.  Όταν διπλασιαστεί ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους περίπου ενός εκατοστού και κόβουμε με κουπάτ αν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ποτήρι με φαρδύ λαιμό και  βάζουμε ένα-ένα μπομπολονι σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Τα σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και περιμένουμε πάλι να ξανά φουσκώσουν. Όταν φουσκώσουν τα τηγανίζουμε σε σπορέλαιο για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά. εδώ θέλει προσοχή επειδή το λάδι μπορεί να καίει θα βάλουμε πρώτα ένα να τα αφήσουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά και μετά καλό θα είναι να χαμηλώσουμε λίγο τη φωτιά,  ώστε να μη μας καούν να απέξω και μείνουν άψητα μέσα.

Ένα-ένα τα μπομπολονι που βγάζουμε, το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. 
Εδώ, αν θέλουμε,  μπορούμε να έχουμε βάλει σε ένα πιάτο κρυσταλλική ζάχαρη και πριν τοποθετήσουμε το μπομπολόνι στο απορροφητικό χαρτί να το κυλίσουμε στη ζάχαρη και μετά να το ακουμπήσουμε πάνω στο απορροφητικό χαρτί.

Αφού τελειώσουμε το τηγάνισμα των μπομπολόνι, προσθέτουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με ένα κορνέ κάνοντας απλά μία τρύπα στη μέση, προσέχοντας όμως να μην τρυπήσουμε και την άλλη πλευρά για να μην χυθεί από έξω η κρέμα ζαχαροπλαστικής….

Υλικά για Κρέμα Ζαχαροπλαστικής 
330 γρ γάλα 
80  γρ ζάχαρη
1 βανίλια
1 αυγά
40  γρ κορν φλάουρ
¼ κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. βούτυρο
140  σαντιγί (140 γρ κρέμα γάλακτος 1 βανίλια και 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη)
100 γρ χυμό λεμονιού 

Εκτέλεση  Κρέμα Ζαχαροπλαστικής 

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα ( μπεν μαρί) το γάλα (κρατάμε δυο-τρεις κουταλιές για να αραιώσουμε μέσα το κορν φλάουρ) προσθέτουμε τη  μισή ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και τα αφήνουμε να ζεσταίνονται. Ταυτόχρονα σε ένα μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη το αυγό τα χτυπάμε λίγο με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα που έχουμε αφήσει στην άκρη και θα το ρίξουμε μέσα στα αυγά με τη ζάχαρη. προσοχή όμως δεν θα ρίξουμε μέσα στο ζεστό μείγμα μας το γάλα με το κορν φλάουρ που είναι κρύο καλύτερα είναι να βγάλουμε λίγο από το ζεστό μείγμα μας και να το ρίξουμε μέσα στο κορν φλάουρ με το γάλα ώστε να ζεσταθεί λίγο και μετά να το αδειάσουμε μέσα στο ζεστό μείγμα και να ανακατέψουμε καλά!
Ανακατεύουμε συνέχεια όμως να μην κολλήσει.
Αφήνουμε να πάρει μία βράση και η κρέμα ζαχαροπλαστικής μας είναι έτοιμη.
Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όπως είναι ζεστή το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.
Αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει βάζοντας όμως μία μεμβράνη.

Σαντιγύ 
200 γρ. Κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε στο μίξερ τη σαντιγί μαζί με την άχνη μέχρις ότου να στέκεται και να μην πέφτει από το κουτάλι.
Αφού έχουμε φτιάξει τη σαντιγί Και εν τω μεταξύ έχει κρυώσει αρκετά  η κρέμα ζαχαροπλαστικής μας, θα τα ενώσουμε με απαλές κινήσεις και εδώ θα προσθέσουμε σιγά-σιγά το χυμό του λεμονιού ή αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και χυμό πορτοκαλιού.

Με αυτή την κρέμα θα γεμίσουμε τα μπομπολόνι μας.

Καλή Επιτυχία!
Σίσυ Μ.



Περισσότερα »

2 Μαρ 2020

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΎΔΙΑ ΨΙΧΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ

Υλικά
800 γρ. Μύδια ψίχα
2 κ.σ. Αλεύρι
1κ.σ. Καλαμποκάλευρο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι τριμμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα μύδια και τα σουρώνουμε. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε νερό με λίγο αλάτι και μόλις βράσει ρίχνουμε τα μύδια και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά. Σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι,  το καλαμποκάλευρο, ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και λίγο τριμμένο μπαχάρι και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει τηγανίζουμε τα μύδια τινάζοντας τα όμως, ώστε να μην έχουν πολύ αλεύρι.

Καλή Επιτυχία!
Σίσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΎΔΙΑ ΨΙΧΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

Υλικά


500 γρ. Μύδια ψίχα
500 γρ. Ντομάτα ψιλοκομμένη
1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο,  αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι  τριμμένο

Εκτέλεση


Πλένουμε καλά τα μύδια και τα σουρώνουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα μύδια και το κρεμμύδι μαζί και σοτάρουμε πολύ καλά.
Τα Σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι γιατί θέλουμε να αρωματιστούν καλά.


Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου. Πρέπει να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να μείνουν απλά με την ντομάτα.


Δοκιμάζουμε και αν έχουν γίνει, σερβίρουμε!

Καλή Επιτυχία
Σίσυ Μ.
Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΟΦΤΌ ΜΑΚΑΡΟΝΆΚΙ


Υλικά


1 Χταπόδι περίπου ένα κιλό
500 γρ. Κοφτό μακαρονάκι
500 γρ. Χυμό Ντομάτας
1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο,  αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι  τριμμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε το χταπόδι πολύ καλά και το κόβουμε σε κομμάτια. Το βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγο τριμμένο μπαχαρι και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να βγάλουν τα υγρά τους.  
Μόλις πάρει μια βράση αφαιρούμε τα υγρά τα οποία θα τα προσθέσουμε στο τέλος και αφήνουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα στην οποία θα προσθέσουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε πολύ καλά ώστε να μοσχοβόλησει ο τόπος. ….και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας μαζί με τα υγρά του χταποδιού εναλλάξ. Εδώ θέλει προσοχή θα τα προσθέτουμε λίγο λίγο ώστε να δένουν όλα μαζί και να γίνει νόστιμο το φαγητό μας.
Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε σιγανή φωτιά χωρίς να προσθέσουμε νερό για μισή ώρα περίπου λογικά θα έχει γίνει το χταπόδι μας. Δοκιμάζουμε για το αλάτι.

Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσουμε το μακαρονάκι οπότε καλό είναι να έχουμε έτοιμη μια κανάτα ζεστό νερό γιατί θα το χρειαστούμε.
Προσθέτουμε το μακαρονάκι μας και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας κολλήσει. Προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό  νεράκι μέχρι να γίνει το μακαρονάκι μας. Θα χρειαστεί περίπου ένα τέταρτο με είκοσι λεπτά.  



Μην το αφήσετε να παραβράσει και χάσει την νοστιμιά του!!!!

Καλή Επιτυχία
Σίσυ Μ.
Περισσότερα »

12 Ιαν 2020

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΣΑΛΑΤΑ Lyonnaise

Υλικά για 4 άτομα
4 φλιτζάνια πράσινη σαλάτα (πχ σπανάκι, ρόκα, μαρούλι κτλ)
2 φέτες Πανσετα 
1 φέτα ψωμί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
4 αυγά
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά την  σαλάτα που έχουμε επιλέξει, καλό είναι να είναι περισσότερο από ένα είδος την αφήνουμε να στραγγίξει καλά και την κόβουμε με τα χέρια μας σε κομμάτια τα οποία τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

ΠΑΝΣΕΤΑ 
Πλένουμε την πανσέτα και την τοποθετούμε μέσα σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με λίγο αλάτι και την αφήνουμε να βράσει. 
Αφού βράσει την αποσύρουμε από τη φωτιά την στραγγίζουμε και για να στεγνώσει τελείως θα την σκουπίσουμε με ένα απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια την κόβουμε σε μικρά κομματάκια και την τηγανίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Μέσα στο ίδιο τηγάνι θα ρίξουμε και τα κρουτόν που έχουμε φτιάξει από τη μία φέτα ψωμί που έχουμε πει.

ΚΡΟΥΤΟΝ 
Γεια να φτιάξουμε τα κρουτον  θα πάρουμε τη φέτα του ψωμιού θα την κόψουμε σε κύβους 1Χ1 θα τα βάλουμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο μας για λίγη ώρα ώστε να στεγνώσουν τελείως. 


ΣΟΣ
Σε ένα μικρό σκεύος φτιάχνουμε την σος, βαζοντας τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (αφήνουμε τη μία στην άκρη για τα αυγά)  και τις 2 κουταλιές μουστάρδα. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να γίνει μία ομοιόμορφη σος, με την οποία θα περιχυσουμε την πράσινη σαλάτα μας. 

ΑΥΓΑ ΠΟΣΕ
Παίρνουμε ένα μικρό κατσαρολάκι μέσα στο οποίο θα βάλουμε νερό, μία κουταλιά ξύδι και λίγο αλάτι και θα το βάλουμε πάνω σε δυνατή  φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Όταν βράσει παίρνουμε ένα ένα αυγό σπάμε το τσοφλι και το ρίχνουμε μέσα αφήνοντας το να βράσει. Όταν έχει βράσει το αφαιρούμε με μία Τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε πάνω στη σαλάτα μας το ίδιο θα κάνουμε με όλα τα υπόλοιπα αυγά.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΗΣ ΣΑΛΑΤΑΣ
παίρνουμε το μπολ που έχουμε βάλει μέσα την πράσινη σαλάτα μας πάνω σε αυτή ρίχνουμε τη σως που φτιάξαμε πρώτον και τα κομμάτια της πανσέτας και η τελευταία τοποθετούμε τα αυγά η σαλάτα μας είναι έτοιμη!

Καλή Επιτυχία!
Σίσσυ Μ.

ΥΓ: Αν θέλουμε αντί για πανσέτα μπορούμε να πάρουμε έτοιμο μπέικον κομμάτι όμως και όχι φέτες, το οποίο θα το κόψουμε εμείς σε κυβάκια και θα το τηγανίσουμε. Αν φυσικά επιλέξουμε την πανσέτα καλό θα είναι να την έχουμε βράσει από την προηγούμενη μέρα, όπως από την προηγούμενη μέρα μπορούμε να έχουμε φτιάξει και τα κρουτόν. Αντί για κρουτόν μπορούμε να κόψουμε μικρές φετούλες ψωμί το οποίο θα τηγανίσουμε όταν αφαιρέσουμε το μπέικον ή την πανσέτα από το τηγάνι. Μπορούμε μάλιστα να τοποθετήσουμε τα αυγά πάνω στα ψωμάκια!



Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : Chou Farci ( Λάχανο γεμιστό)



Υλικά
1 Λάχανο βιολογικό η Σαβοιας
500 γρ. Κιμάς Μοσχαρίσιος
500 γρ. Λουκάνικα Χωριάτικα
2 μέτριες ντομάτες σε κυβους
3 Καρότα σε μισοφέγγαρα
1 Μεγάλο Κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Φρέσκια ρίγανη
3 φύλλα δάφνης
2 Αυγά
Λίγο καλό  Βούτυρο
Αλάτι πιπέρι μπαχάρι

Εκτέλεση
ΓΕΜΙΣΗ
Το πρώτο που θα κάνουμε είναι να αφαιρέσουμε από το λουκάνικο την εξωτερική του μεμβράνη και είτε θα το κόψουμε σε κομματάκια με το μαχαίρι,  είτε θα το διαλύσουμε με τα χέρια μας.
στη συνέχεια θα βάλουμε μία κατσαρόλα επάνω στη φωτιά θα προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο και θα σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια το καρότο και το σκόρδο. από τα έχουμε σαλτάρει λίγο θα προσθέσουμε τον κιμά και τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε ελαφρά. 
Προσθέτουμε τη ντομάτα αλάτι πιπέρι μπαχάρι το φύλλο Δάφνης και τη ρίγανη και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο ώστε να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει.

Αφού το μείγμα μας κρυώσει θα σπάσουμε τα 2 αυγά σε ένα μικρό σκεύος θα τα χτυπήσουμε μεταξύ τους ώστε να ενωθούν καλά και θα τα προσθέσουμε στο μείγμα μας ανακατεύοντας πολύ καλά.

ΛΑΧΑΝΟ
Στη συνέχεια θα πάρουμε το λάχανο και με ένα μαχαίρι θα κόψουμε σκάβοντας από κάτω, το σκληρό κοτσάνι. Θα αφαιρέσουμε 4-5 φύλλα εξωτερικά προσέχοντας να μην τα τραυματίσουμε.
Θα βάλουμε πάνω στη φωτιά μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό και λίγο αλάτι και μόλις το νερό βράσει θα ρίξουμε μέσα το λάχανο το οποίο θα το αφήσουμε γύρω στα 10 λεπτά να βράσει. Βγάζουμε το λάχανο με μία Τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε πάνω σε μία απορροφητική πετσέτα, αφαιρώντας προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα του, τα οποία θα τα τοποθετήσουμε και αυτά πάνω σε πετσέτες ή σε χαρτί απορροφητικό.
Στη συνέχεια θα βράσουμε και τα εξωτερικά φύλλα που έχουμε κρατήσει, προσέχοντας να μη σπάσουν και όταν βράσουν  θα τα τοποθετήσουμε και αυτά πάνω σε πετσέτες ή σε απορροφητικό χαρτί ώστε να στεγνώσουν και να κρυώσουν.


ΣΥΝΘΕΣΗ
Παίρνουμε ένα σκεύος το οποίο να μπορεί να μπει στο φούρνο πχ  γάστρα, κατσαρόλα φόρμα κέικ πού όμως να είναι στενή και αρκετά ψηλή!
Τοποθετούμε μέσα ένα μεγάλο κομμάτι από αντικολλητικό χαρτί το οποίο με ένα πινέλο θα αλείψουμε με ελαιόλαδο. 
Τώρα θα αρχίσουμε να στρώνουμε τα φύλλα από το λάχανο. Πρώτα πρώτα όμως θα φυλάξουμε 2-3 μεγάλα τα καλύτερα φύλλα για το τέλος. θα πάρουμε τα επόμενα μεγάλα και θα τα στρώσουμε στα τοιχώματα του σκεύους μας,  βάζοντας στον πάτο ότι σπασμένα φύλλα έχουμε. Παίρνουμε ένα μέρος από τη γέμιση και φτιάχνουμε με τα χέρια μας μία μπάλα 10-15 εκατοστά την οποία θα τοποθετήσουμε πάνω από τα φύλλα στο κέντρο. Με τα μικρότερα φύλλα από το βρασμένο λάχανο,  θα σκεπάσουμε την μπάλα μας, πολύ καλά. Πάνω στα φύλλα του λάχανου, θα ξανά τοποθετήσουμε γέμιση και θα τα καλύψουμε πολύ καλά σαν να φτιάχνουμε μία μεγαλύτερη μπάλα. Θα καλύψουμε και αυτή την γέμιση, με κομμάτια από λάχανο και θα επαναλάβουμε το ίδιο με το τελευταίο μέρος της γέμισης. Έτσι θα έχουμε τρία στρώματα από γέμιση. 
καλύπτουμε με μικρότερα φύλλα και το τελευταίο τμήμα της γέμισης αλλά στην τελευταία επιφάνεια θα βάλουμε τα τρία φύλλα που έχουμε φυλάξει και είπαμε πρέπει να είναι τα καλύτερα γιατί αυτά είναι και η εμφάνιση του γεμιστού λάχανου!
Τοποθετούμε πάνω σε αυτό κομματάκια από βούτυρο και κλείνουμε με τη λαδόκολλα! Σκεπάζουμε καλά με ένα αλουμινόχαρτο ή αν είναι γάστρα βάζουμε το καπάκι της γάστρας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μία ώρα. καλό είναι να ανοίξουμε δέκα λεπτά νωρίτερα τη γάστρα μας ή το αλουμινόχαρτο και να το αφήσουμε να πάρει λίγο πολύ λίγο χρώμα!
Μία ώρα μετά αφαιρούμε από το φούρνο αφήνουμε λίγο να "σταθεί" και σερβίρουμε!

Καλή Επιτυχία!
Σίσσυ Μ.
Περισσότερα »