«Μια γλυκιά Καλημέρα με όμορφες θετικές σκέψεις» !

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΛΑΜΠΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

Υλικά 

1 Κιλό Αλεύρι ΑΛΛΑΤΙΝΗ (ΓΟΧ) 
 2 φακ. Ξηρή Μαγιά ή 3,5 κ.γλ. 
1 κ.γλ. ζάχαρη 
1 κ.γλ. Μαχλέπι 
2 ποτήρια νερό χλιαρό 
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
2 κ.σ. ξύδι 
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
1 κ.σ. Σουσάμι 
Λίγα κανελογαρίφαλα η μπαχάρι για στόλισμα 

 Εκτέλεση 

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά και το μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, το μαχλέπι και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το ελαιόλαδο το ξύδι το αλάτι και το ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε και το μισό από το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε. Λογικά θα χρειαστεί όλο το νερό πρέπει να γίνει μία μαλακιά και εύπλαστη ζύμη που να κολλάει λίγο στα χέρια μας. 
Αφού ζυμώσουμε κάνουμε το ζυμάρι μας μία μπάλα μέσα στη λεκάνη το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε κανένα εικοσάλεπτο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια θα ξανά ζυμώσουμε αυτή τη φορά κάπως καλύτερα το ζυμάρι μας θα το κάνουμε ένα ωραίο στρογγυλό καρβέλι ( θα κρατήσουμε ένα μικρό κομματάκι για να κάνουμε το σταυρό) και θα το βάλουμε σε ένα ταψί μέσα στο οποίο θα έχουμε βάλει ένα αντικολλητικό χαρτί το οποίο καλό θα είναι να το έχουμε περάσει με ένα πινέλο ελαιόλαδο. 
Με το ζυμάρι που κρατήσαμε θα πλάσουμε δύο μακρόστενες λουρίδες σαν χοντρά μακαρόνια. Θα τις τοποθετήσουμε πάνω στο καρβέλι σε σχήμα Σταυρού. Θα στολίσουμε με τα κανελογαρίφαλα η μπαχάρια. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε και ένα κόκκινο αυγό στη μέση. Αφήνουμε τη λαμπροκουλούρα μας στην άκρη Και τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 
Ο χρόνος εδώ είναι σχετικός, μπορεί να φουσκώσει σε μισή ώρα μπορεί και σε δύο, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Αφού έχει φουσκώσει θα βάλουμε τη ζάχαρη που έχουμε κρατήσει (το μισό κουταλάκι) σε ένα φλιτζανάκι μαζί με μία κουταλιά της σούπας νερό, θα ανακατέψουμε να λιώσει η ζάχαρη και με ένα πινέλο θα αλείψουμε το ζυμάρι μας και πάνω σε αυτό θα ρίξουμε το σουσάμι. Το ζαχαρόνερο το βάζουμε για να κολλήσει το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Στα 20 λεπτά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς, για να μην μας καεί απέξω και μείνει άψητη μέσα… Πέντε λεπτά πριν την αφαιρέσουμε από το φούρνο ψεκάζουμε με νερό την επιφάνεια της για να γίνει τραγανή η κόρα, σε αυτή τη φάση μπορούμε να την ανασηκώσουμε λίγο να δούμε αν έχει ψηθεί από κάτω και αν δούμε ότι δεν έχει ψηθεί καλα….θα κατεβάσουμε η λαμπροκουλούρα μας στον πάτο του φούρνου σε αυτά τα τελευταία 5-6 λεπτά ώστε να ψηθεί και κάτω. 
Αφαιρούμε τη λαμπροκουλούρα από το φούρνο την αφήνουμε 5 λεπτά στο ταψί να ξεκουραστεί και μετά την τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα και την αφήνουμε να κρυώσει. 

Καλή Επιτυχία! 

Σισυ Μ. 

Περισσότερα »

ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΥΓΑ:Το μυστικό για να βάψετε τα τέλεια Κόκκινα Αυγά, για Πάσχα !

Για να βάψουμε τα τέλεια αυγά θα πρέπει να επιλέξουμε άσπρα αυγά μέτριου μεγέθους. όμως  και τα μπεζ αυγά γίνονται υπέροχα!

Η διαδικασία έχει ως εξής:

Πλένουμε τα αυγά και τα καθαρίζουμε με μαλακό σφουγγάρι χωρίς να τα τρίψουμε σκληρά, γιατί αν τα τρίψουμε και κάνουμε χαρακιές στο τσόφλι αυτές θα φαίνονται και μετά το βάψιμο! 


Αφαιρούμε τα ραγισμένα.

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει τα αυγά μας , τα τοποθετούμε προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και μια αλάτι και τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει όλα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά στο μεγαλύτερο βαθμό της κουζίνας μας (9) και μόλις αρχίσει να αχνίζει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό (5). Αυτό το κάνουμε για να μην «χτυπιούνται» τα αυγά αν αρχίσει να βράζει το νερό. 

Αφήνουμε τα αυγά σε σιγανή φωτιά για 20 κσι 5 λεπτά στο (6).  

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στη συνέχεια βάζουμε τα αυγά μέσα σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε πάνω ελάχιστο νερό ώστε να φύγουν κάποιοι αφροί που συνήθως σχηματίζονται. 

Αυτό όμως πρέπει να γίνει γρήγορα, ώστε να μην έχουν κρυώσει τα αυγά όταν τα βάψουμε.

Αφού βράσαμε τα αυγά μας καιρός είναι να τα βάψουμε !

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με όσο νερό λέει το φακελάκι που αγοράσαμε.  Συνήθως ένα φακελάκι μπογιά αντιστοιχεί σε βάψιμο 50 αυγών, οπότε θέλουμε μια  κατσαρόλα που να χωράει 15 αυγά (σε μια σειρά) με νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει.

Αφήνουμε το νερό σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ζεσταίνεται. Δεν θέλουμε όμως να βράσει και μόλις αρχίσει να αχνίζει σβήνουμε  τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο από ένα φακελάκι μπογιάς (ολόκληρο). Και προσθέτουμε ένα μέτριο ποτήρι νερού με ξύδι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί η μπογιά.

Τοποθετούμε προσεκτικά 15 ζεστά βρασμένα αυγά και τα αφήνουμε μέσα στη μπογιά για 3 λεπτά.  Τα βγάζουμε με μια κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για πολύ λίγο μέχρι να δούμε  ότι στέγνωσε η βαφή. Τα «κυλάμε» λίγο πάνω στο χαρτί, αλλά σε στεγνό μέρος και τα τοποθετούμε στις θήκες των αυγών.

Επαναλαμβάνουμε  με τα υπόλοιπα αυγά μέχρι να βάψουμε και τα 50.

Αν τελειώνοντας το βάψιμο δούμε ότι κάποια είναι ανοιχτόχρωμα μπορούμε να τα βάλουμε ξανά στην κατσαρόλα με την μπογιά για λιγότερο από ένα λεπτό.

Για να γίνουν καταπληκτικά το ΜΥΣΤΙΚΟ ΕΙΝΑΙ να τα αφήσεις μέσα στη βαφή ΜΟΝΟ 3 ΛΕΠΤΑ !!!!

Όταν κρυώσουν τα σκουπίζουμε απλά με λίγο λάδι για να γυαλίσουν!

Αν θέλουμε να τα στολίσουμε με αυτοκόλλητα  ή νεροικόνες τότε πρώτα θα βάλουμε τις εικόνες μας και μετά θα τα γυαλίσουμε.
Τα μπεζ αυγά γίνονται πιο σκούρα κόκκινα  και πιόνια όμορφα! !!!

Καλή Επιτυχία!

Σίσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

 

Υλικά για δύο τσουρέκια

1 Κιλό Αλεύρι ΓΟΧ 

3 φακ. Ξηρή Μαγιά

300 γραμμάρια ζάχαρη 

200 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου--

5 αυγά (55-65γρ)

Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι

2 βανίλιες

1 κ.γλ.γεμάτο Μαχλέπι

½ κ.γλ. Μαστίχα 

¾ ποτήρι νερό χλιαρό 

¾ φλ.τσ. Γάλα 

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το χλιαρό νεράκι. 

Παίρνουμε μία κατσαρόλα και βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη,το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το μαχλέπι,

το γάλα το αλάτι και τη μαστίχα. Αν η μαστίχα είναι σε σκόνη έχει καλώς αν είναι σε μορφή ρυζιού τότε θα

πρέπει να την χτυπήσουμε και να λιώσει με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη γιατί τι βοηθάει...και μετά να τη ρίξουμε

μέσα στο μείγμα μας.

Προσθέτουμε και το μισό βούτυρο το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουμε σε ένα μπρίκι και το ζεσταίνουμε

ώστε να λιώσει γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε για το πλάσιμο των τσουρεκιών μας.

Ανακατεύουμε τα υλικά στην κατσαρόλα μας, με ένα σύρμα ώστε να ενωθούν όλα μας τα υλικά.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Ανακατεύουμε συνέχεια και προσέχουμε να μη μας κολλήσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζεστό μείγμα μέσα στο αλεύρι με τη Μαγιά και το νερό

που έχουμε αφήσει στην άκρη. 

Κάνουμε μία εύπλαστη και μαλάκια ζύμη.

Για να βοηθήσουμε  στο πλάσιμο θα χρησιμοποιούμε το λιωμένο βούτυρο στα χέρια μας.

Αφού ζυμώσουμε καλά, κάνουμε μία μπάλα τη ζύμη μας και τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα

μέσα στη λεκάνη και την αφήνουμε για μισή ώρα με τρία τέταρτα όσο χρειαστεί για να διπλασιαστεί

ο όγκος της.

Στη συνέχεια θα ζυμώσουμε πάλι τη ζύμη για τσουρέκια μας θα ξανακάνουμε πάλι μία μπάλα αφού

έχουμε ζυμώσει καλά και θα τη σκεπάσουμε πάλι με την πετσέτα. 

Θα την αφήσουμε για δεύτερη φορά να διπλασιαστεί ο όγκος της. 

Την τρίτη φορά τώρα δεν θα ζυμώσουμε θα πάρουμε απαλά το ζυμάρι μας,  αφού έχει φουσκώσει καλά

θα το χωρίσουμε σε δύο μέρη και το κάθε μέρος σε τρεις λωρίδες.

Θα φτιάξουμε δηλαδή 6 λουρίδες μισό μέτρο περίπου η καθεμία και με αυτές θα φτιάξουμε δύο πλεξίδες

έτσι θα φτιάξουμε δύο τσουρέκια. Γυρίζουμε τις άκρες για να είναι πιο όμορφα, προσθέτουμε

αυγό κόκκινο αν θέλουμε και τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί στο οποίο θα έχουμε στρώσει αντικολλητικό

χαρτί και θα το έχουμε βουτυρώσει.

Θα τα σκεπάσουμε πάλι με μία πετσέτα και θα τα αφήσουμε στην άκρη μέχρι πάλι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.

Αφού έχει διπλασιαστεί και πάλι όγκος τους,  θα σπάσουμε έναν κρόκο με μία κουταλιά της σούπας νερό

θα τα χτυπήσουμε με ένα πιρούνι ώστε να ενωθούν και απαλά με ένα πινέλο, θα αλείψουμε τα τσουρέκια μας

3 και είτε θα προσθέσουμε φιλέ αμυγδάλου είτε θα προσθέσουμε λίγο σουσάμι, παπαρουνόσπορο ή

ότι άλλο θέλουμε  και θα τα ψήσουμε στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 150 με αέρα για 50 λεπτά περίπου.

Προσοχή το φούρνο δεν θα πρέπει να τον ανοίξουμε τουλάχιστον τα πρώτα 35 λεπτά δεν πρέπει με τίποτα

3να τον ανοίξουμε για να μην πέσει η θερμοκρασία του.

50 λεπτά αργότερα τα τσουρέκια μας έχουν ψηθεί (για να πάρουν περισσότερο χρώμα μπορούμε να τα αφήσουμε

για 5 λεπτά ακόμα στους 180 βαθμούς)

Τα βγάζουμε από το ταψί, τα αφήνουμε πάνω σε μία σχάρα για να στεγνώσουν.

 

Καλή επιτυχία!

 

Σισυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Υλικά 500 γρ. Ταχίνι 370 γρ. Ζάχαρη 100 γρ. Νερό 70 γρ. Γλυκόζη (ή 1,5 κ.σ.) 1 βανιλίνη 70 γρ. Αμύγδαλα (προαιρετικά) 

 

Εκτέλεση

Πριν ξεκινήσουμε την παρασκευή του χαλβά μας, θα πρέπει να έχουμε ζυγίσει / μετρήση όλα τα υλικά μας.  

Αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί γίνεται γρήγορα και δεν θα υπάρχει χρόνος να ζυγίζουμε και να παρασκευάζουμε ταυτόχρονα.

Θα χρειαστούμε ακόμα ένα μεγάλο  αντικολλητικό τηγάνι, μία σπάτουλα,  ένα μπολ μεγάλο και μία φόρμα σιλικόνης (20εκ) για να βάλουμε το χαλβά μας.

Βάζουμε το χαλβά μέσα στο μπολ και το αφήνουμε δίπλα μας.

Μέσα στο τηγάνι θα βάλουμε το νερό τη ζάχαρη τη βανιλίνη και τη γλυκόζη. 

Το τοποθετούμε το τηγάνι πάνω στην φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια. 

Με υπομονή θα αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να γίνεται πιο σκούρο δηλαδή να αρχίζει να γίνεται καραμέλα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενό του σιγά-σιγά μέσα στο μπολ με το ταχίνι ανακατεύοντας με τη σπάτουλα συνέχεια ώστε να απορροφηθεί.  

δημιουργηθούν οι γνωστές "ίνες" στου χαλβά μας.

Σε αυτή τη φάση,  μπορούμε να προσθέσουμε αμύγδαλα ή φουντούκια ή ότι άλλον ξηρό καρπό θέλουμε. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγα αμύγδαλα και να τα τοποθετήσουμε στη βάση της φόρμας μας, ώστε να γίνει πιο εμφανίσιμος ο χαλβάς μας.

(Καλό είναι αν βάλουμε ξηρούς καρπούς πριν αρχίσουμε τη διαδικασία του χαλβά να το ζεστάνουμε μέσα σε ένα τηγάνι  ώστε να αναδείξουν τα αρώματά τους.)

Τοποθετούμε το χαλβά μέσα στη φόρμα σιλικόνης που έχουμε επιλέξει και τον αφήνουμε να κρυώσει.

Μια-δυο ώρες μετά ανάλογα με την εποχή είναι έτοιμος και μπορούμε να τον σερβίρουμε.

Αν θέλουμε μπορούμε κατά την παρασκευή του να προσθέσουμε σκόνη κακάο είτε σε ολόκληρο το μείγμα, είτε στο μισό και να τον κάνουμε σοκολάτας ή σοκολάτα βανίλια. 

Καλή Επιτυχία !

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ Πορτοκαλιού

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ  Πορτοκαλιού*  100 τεμ

Υλικά

250 γρ. βούτυρο

1½   κούπα τσαγιού ζάχαρη

2 αβγά &

1 κρόκο με λίγο νεράκι για να αλείψουμε τα κουλουράκια μας ή λίγο μελι με νερό 

200 γρ. γιαούρτι πλήρες

2 πορτοκάλια για το ξύσμα τους και από το χυμό του ½ φλυτζάνι

2 κ.γ μπέικιν παουντερ

1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρικής

3  βανίλιες

1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει και στη συνέχεια το χτυπάμε στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά ( θα δούμε το μείγμα μας να ασπίζει).

Προσθέτουμε  ένα- ένα τα αβγά και αφού ενωθούν προσθέτουμε  το γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Βάζουμε  μέσα  στο αλεύρι  το baking powder και τη σόδα και ανακατεύουμε  καλά.
Προσθέτουμε σιγά -σιγά το  αλεύρι (μείγμα) και χτυπάμε ώστε να κάνουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα μας.
Πλάθουμε σε όποιο  σχήμα θέλουμε τα πασχαλινά κουλουράκια μας, τα αλείφουμε* με το αυγό (κρόκο -νερό) και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε  βάλει αντικολλητικό   χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο   φούρνο  στους 175 C σε αερα ( ή 180C στις αντιστάσεις ) για 15-20 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν).
Όταν τα βγάζουμε είναι πολύ μαλακά και συνήθως νομίζουμε ότι δεν ψήθηκαν .. μην ξεγελαστούμε ! Σίγουρα έχουν ψηθεί αν θέλουμε όμως για σιγουριά,  ελέγχουμε  αν έχει  ροδίσει και το κάτω  μέρος  από  τα κουλουράκια  μας και αν ναι τότε  είναι  έτοιμα!

Τα αφήνουμε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί για 5-10 λεπτά για να κρυώσουνε λίγο και να "σταθούν" για να μην σπάσουν!!!!

Αν θέλουμε να τα κάνουμε τραγανά θα θα ψήσουμε πέντε λεπτά επιπλέον.

Καλή Επιτυχία!

Σίσυ  Μ.

Υ. Γ. :  Προσοχή παντα σε αντικολλητικό χαρτί, ειδικά όταν τα βάζουμε σε ανοξείδωτα ταψιά για να μην κολλήσουν επειδή η ζύμη είναι μαλακη.  

Το κάθε κουλούρι να είναι μέχρι 30 γραμμάρια 

Επίσης να τοποθετηθούν σε αρκετά μεγάλη απόσταση γιατί φουσκώνουν αρκετά ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. 

Περισσότερα »