10 Ιουν 2020

ΣΥΝΤΑΓΕΣ : ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά
2 καρότα
2 κολοκύθια
2 κρεμμύδια μεγάλα
1  πατάτα
1 πιπεριά πράσινη
1 ντομάτα ώριμη μεγάλη
½ κ.γλ. κουρκουμά
Ελαιόλαδο, Αλάτι,  πιπέρι
¾ γλ.τσ. κριθαράκι χοντρό

Εκτέλεση
Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε κομματάκια, μόνο που τις πατάτες και τις πιπεριές, τις κόβουμε σε μικρότερα από ότι όλα και αυτό γιατί, αργούν περισσότερο να βράσουν από τα υπόλοιπα.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και αφού σωταριστεί λίγο, προσθέτουμε αμέσως μπα κομμένα λαχανικά μας  και τα σοτάρουμε καλά.
Αφού σοταριστούν προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα το νερό τον κουρκουμά αλάτι πιπέρι και το αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά μας για κανένα εικοσάλεπτο περίπου.


Στη συνέχεια αφού έχουν μαλακώσει λιγο, προσθέτουμε το κριθαράκι και αφήνουμε το γιουβετσάκι μας, να βράσει για κάνα τέταρτο περίπου.  Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας ένα πεντάλεπτο να ησυχάσει.
σερβίρουμε αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο τριμμένο τυρί επάνω.

Καλή Επιτυχία!
Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά
5-6 Κολοκύθια 
300 γρ. Φέτα
2 Αυγά
1 Κρεμμύδι μεγάλο
½ ματσάκι Μαϊντανό
2 κ.σ. Δυόσμος ψιλοκομμένο
1-2 κ.τσ. Κουάκερ
3-4 σκελίδες σκόρδου
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Αλεύρι και κορνφλαουρ για το πλάσιμο των κεφτέδων


Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό μέρος του τρίφτη, βάζουμε λίγο αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε μέσα σε ένα τρυπητό. Τα στίβουμε λίγο και τα αφήνουμε 2-3 ώρες να στραγγίξουν τα πολλά υγρά.
Στη συνέχεια θα βάλουμε τα κολοκύθια μέσα σε μία λεκανίτσα και θα προσθέσουμε λίγο λίγο όλα τα υλικά μας, τη φέτα θα την τρίψουμε με τα χέρια μας και θα την ρίξουμε ώστε να υπάρχουν κομμάτια φέτας μέσα στους κεφτέδες μας και το κουάκερ τελευταίο. 
Θα αφήσουμε το μείγμα μας για λίγο ώστε το κουάκερ να τραβήξει όσα υγρά μπορεί πιθανόν να χρειαστούμε παραπάνω κουάκερ για να σφίξει, ώστε να μπορούμε να πλάσουμε τους κεφτέδες μας.
Τους κεφτέδες μας, μπορούμε είτε να τους τηγανίσουμε μέσα σε ένα τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο είτε να τους βάλουμε στο φούρνο. Και στις δύο περιπτώσεις καλό θα είναι να τους αλευρώσουμε.
Για  να τους αλευρώσουμε θα ρίξουμε λίγο αλεύρι μέσα σε ένα πιάτο μέσα στο οποίο θα βάλουμε δύο κουταλιές κορν φλάουρ και θα τα ανακατέψουμε καλά. Το κορν φλάουρ το προσθέτουμε για να γίνουν εξωτερικά πιο τραγανοί, μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε αντί κορν φλάουρ καλαμποκάλευρο είναι το ίδιο απλά θα νιώθουμε πιο πολύ τον κόκο του καλαμποκάλευρου.
Στη συνέχεια αν είναι να τηγανίσουμε θα βάλουμε το τηγάνι μπόλικο λάδι και μόλις ζεσταθεί, με ένα κουτάλι θα παίρνουμε ένα ένα κεφτέ θα τον ρίχνουμε πρώτα, μέσα στο μείγμα με το αλεύρι, αλευρώνουμε από όλες τις πλευρές και τηγανίζουμε, γυρνώντας και από τις δύο πλευρές.
Αν θέλουμε να τους κάνουμε πιο υγιεινούς στο φούρνο, θα ανάψουμε το φούρνο μας στους 180 με 190 στον αέρα πρέπει να έχει πιάσει τη θερμοκρασία ο φούρνος, όταν θα βάλουμε το ταψί μας μέσα.
Η διαδικασία για να τους βάλουμε στο ταψί είναι ίδιο όπως και στο τηγάνι,  απλά στο ταψί μας θα βάλουμε ένα αντικολλητικό χαρτί ή μία λαδόκολλα, θα ρίξουμε λίγο ελαιόλαδο και θα το απλώσουμε για να μην κολλήσουν,  θα βάλουμε μέσα τους κολοκυθοκεφτέδες μας, αλλά θα πρέπει να τους βάλουμε στο φούρνο αμεσως δεν πρέπει να αφήσουμε το ταψί μας έξω, γιατί το μείγμα με το κολοκύθι, είναι πάντα μαλακό και θα απλώσει πολύ!!!
Πρέπει λοιπόν να μπουν γρήγορα σε πολύ καφτό φούρνο.
Ψήνουμε ανάλογα με το φούρνο από μισή ώρα μέχρι τρία τέταρτα.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

9 Ιουν 2020

«Το είπε o Βίων πχ, αξίζει να το διαβάσετε» !

«Η σοφία των ατόμων και η πείρα των αιώνων διαφυλάσσεται μέσα στα διάφορα ρητά και αποφθέγματα» 
Ντισραέλι

Περισσότερα »

29 Μαΐ 2020

ΣΥΝΤΑΓΉ: ΜΟΥΣΜΟΥΛΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Υλικά 
2 κιλά Μούσμουλα 
1600 γρ. Ζάχαρη 
2 Λεμόνια 
3 Βανίλιες ή λίγα φύλλα αρμπαρόριζας 

 Εκτέλεση 
Πλένουμε τα μούσμουλα πολύ καλά αφαιρώντας όλα τα κοτσάνια. Βάζουμε μία λεκάνη στην οποία θα στυψουμε το ένα λεμόνι. Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι θα αφαιρέσουμε όλα τα κουκούτσια και τις φλουδες και ένα ένα θα το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη με το νερό και το λεμόνι για να μη μαυρίσει. 
Για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια, κόβουμε λίγο πάνω και λίγο κάτω από το μούσμουλο και σπρώχνουμε τα κουκούτσια τα οποία γλιστράνε αν είναι ώριμα. Εναλλακτικά μπορούμε αν θέλουμε να χαράζουμε κατά μήκος το μούσμουλο, αφαιρούμε τα κουκούτσια και το καθαρίζουμε εσωτερικά προσέχοντας να μην αφαιρέσουμε τη σάρκα του. 

 
 Αν θέλουμε μπορούμε να μην αφαιρέσουμε και τις φλούδες από τα μούσμουλα θα χρειαστούν πολύ περισσοτερο χρόνο κατά το βράσιμο του γλυκού μας και το γλυκό μας θα γίνει πιο σκληρο. 

Πλένουμε τα μούσμουλα και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για ένα πεντάλεπτο ώστε να στραγγίξουν. Στη συνέχεια θα πάρουμε μία μεγάλη κατσαρόλα θα ρίξουμε λίγη από τη ζάχαρη, λίγα μούσμουλα, ζάχαρη, μούσμουλα... σε στρώσεις! 
   
Θα αφήσουμε στην άκρη την κατσαρόλα για 4-5 ώρες. 

     Μετά από 4-5 ώρες & ΑΦΟΥ ΈΧΕΙ ΛΙΏΣΕΙ Η ΖΆΧΑΡΗ, θα βάλουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και θα βράσουμε τα μούσμουλα για 20 λεπτά, αν ειναι πολυ οριμα λιγοτερο.. ανάλογα με το μέγεθος, την ωριμότητα και αν είναι Με ή χωρίς τη φλούδα τους. 
Τον χρόνο του μετράμε από τη στιγμή που αρχίζουν να βράζουν. 

Εγω ξεφλουδισμενα τα βραζω για 20 λεπτα, αφηνω να κρυωσουν αρκετες ωρες...και τα ξαναβραζω αλλα 20 λεπτα.
Ειναι ετοιμα οταν γινουν "διαφανα".
Ελέγχουμε αν έχει δέσει το σιρόπι, (δεν θα προσθέσουμε καθόλου νερό γιατί θα βγάλουν πολλούς χυμούς), αν δούμε ότι έχει δέσει προσθέτουμε τις βανίλιες ή την αρμπαρόριζα, το χυμό από το δεύτερο λεμόνι (για να μην ζαχαρώσει το γλυκό μας) και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά! 

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μερικές ώρες και αν δούμε αφού έχει κρυώσει ότι το δέσιμο που έχει, μας είναι αρκετό, τότε το ζεσταίνουμε και γεμίζουμε τα βάζα μας.

 Αν όμως δούμε ότι δεν έχει δέσει αρκετά, μπορούμε να το ξαναβάλουμε και να το βράσουμε άλλα 5-10 λεπτά το πολύ για να μη λιώσει, αν θεωρούμε ότι το γλυκό μας έχει βράσει αρκετά απλά το σιρόπι μας δεν έχει θέση τότε μπορούμε με μία Τρυπητή κουτάλα να αφαιρέσουμε τα μούσμουλα και να δέσουμε μόνο του το σιρόπι και μετά να τα ενώσουμε. 

 Καλή επιτυχία! 

Σίσσυ Μ. 

ΥΓ: 
Περισσότερα »

13 Μαΐ 2020

ΣΥΝΤΑΓΕΣ : ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ Ρουμελιώτικη



Υλικά
2 λίτρα γάλα
2 φλιτζανάκια καφέ σιμιγδάλι ψιλό
2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη & λίγη ακόμα για πασπάλισμα των φύλλων
6 αυγά
2 βανίλιες
5-6 φύλλα κρούστας (ή 3 δικά μας φύλλα με 500-600 γρ αλεύρι)
1 κουταλιά σούπας βούτυρο & για επάλειψη των φύλλων
Κανέλα τριμμένη

Εκτέλεση

Μέσα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας για να μην σβολιάσει. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα 4 αυγά μαζί με τη ζάχαρη (2 ½  φλ.τσ.). Προσθέτουμε τις βανίλιες και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα αυγών-ζάχαρης στο μείγμα γάλα-σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί το βουτυρώνουμε και βάζουμε ένα-ένα φύλλο το οποίο αλείφουμε με βούτυρο πασπαλίζουμε με 3-4 κουταλιές ζάχαρη και λίγη κανέλα.  Αυτό το επαναλαμβάνουμε σε κάθε φύλλο.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων στα πλαϊνά του ταψιού μας.
Χτυπάμε τα δύο αυγά μέχρι να ενωθούν καλά και τα ρίχνουμε πάνω στην κρέμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο (πάνω- κάτω) στους 185 Co για μια ώρα περίπου, αλλά στα 25 λεπτά βάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου μόνο κάτω για να ψηθούν τα φύλλα και στη μία ώρα, καλό είναι να βάλουμε την θερμοκρασία του φούρνου πάνω  για 5-6 λεπτά ώστε να κάνει κρούστα  και την βγάζουμε από το φούρνο.
Αφήνουμε το ταψί «τουλάχιστον μια ώρα» πριν την κόψουμε ώστε να «σταθεί» η κρέμα.
Τρώγεται καλύτερα κρύα!


Καλή Επιτυχία!                                                                          

Σίσυ Μ.

ΥΓ : Γίνεται πολύ καλύτερη με φύλλο που θα ανοίξουμε εμείς (500-600 γρ αλεύρι κάνουμε 3 φύλλα λεπτά και είναι αρκετά).
Επίσης μπορούμε να κάνουμε και ατομικά γαλατοπιτάκια, τυλιχτά!
      



 Αυτή η δόση είναι για 40άρι στρογγυλό ταψί.  Βγαίνουν  34  μέτρια  κομμάτια.



Περισσότερα »

18 Απρ 2020

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΛΑΜΠΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ


Υλικά 

1 Κιλό Αλεύρι ΑΛΛΑΤΙΝΗ (ΓΟΧ) 
 2 φακ. Ξηρή Μαγιά ή 3,5 κ.γλ. 
1 κ.γλ. ζάχαρη 
1 κ.γλ. Μαχλέπι 
2 ποτήρια νερό χλιαρό 
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
2 κ.σ. ξύδι 
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
1 κ.σ. Σουσάμι 
Λίγα κανελογαρίφαλα η μπαχάρι για στόλισμα 

 Εκτέλεση 

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά και το μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, το μαχλέπι και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το ελαιόλαδο το ξύδι το αλάτι και το ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε και το μισό από το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε. Λογικά θα χρειαστεί όλο το νερό πρέπει να γίνει μία μαλακιά και εύπλαστη ζύμη που να κολλάει λίγο στα χέρια μας. 
Αφού ζυμώσουμε κάνουμε το ζυμάρι μας μία μπάλα μέσα στη λεκάνη το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε κανένα εικοσάλεπτο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια θα ξανά ζυμώσουμε αυτή τη φορά κάπως καλύτερα το ζυμάρι μας θα το κάνουμε ένα ωραίο στρογγυλό καρβέλι ( θα κρατήσουμε ένα μικρό κομματάκι για να κάνουμε το σταυρό) και θα το βάλουμε σε ένα ταψί μέσα στο οποίο θα έχουμε βάλει ένα αντικολλητικό χαρτί το οποίο καλό θα είναι να το έχουμε περάσει με ένα πινέλο ελαιόλαδο. 
Με το ζυμάρι που κρατήσαμε θα πλάσουμε δύο μακρόστενες λουρίδες σαν χοντρά μακαρόνια. Θα τις τοποθετήσουμε πάνω στο καρβέλι σε σχήμα Σταυρού. Θα στολίσουμε με τα κανελογαρίφαλα η μπαχάρια. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε και ένα κόκκινο αυγό στη μέση. Αφήνουμε τη λαμπροκουλούρα μας στην άκρη Και τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 
Ο χρόνος εδώ είναι σχετικός, μπορεί να φουσκώσει σε μισή ώρα μπορεί και σε δύο, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Αφού έχει φουσκώσει θα βάλουμε τη ζάχαρη που έχουμε κρατήσει (το μισό κουταλάκι) σε ένα φλιτζανάκι μαζί με μία κουταλιά της σούπας νερό, θα ανακατέψουμε να λιώσει η ζάχαρη και με ένα πινέλο θα αλείψουμε το ζυμάρι μας και πάνω σε αυτό θα ρίξουμε το σουσάμι. Το ζαχαρόνερο το βάζουμε για να κολλήσει το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Στα 20 λεπτά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς, για να μην μας καεί απέξω και μείνει άψητη μέσα… Πέντε λεπτά πριν την αφαιρέσουμε από το φούρνο ψεκάζουμε με νερό την επιφάνεια της για να γίνει τραγανή η κόρα, σε αυτή τη φάση μπορούμε να την ανασηκώσουμε λίγο να δούμε αν έχει ψηθεί από κάτω και αν δούμε ότι δεν έχει ψηθεί καλα….θα κατεβάσουμε η λαμπροκουλούρα μας στον πάτο του φούρνου σε αυτά τα τελευταία 5-6 λεπτά ώστε να ψηθεί και κάτω. 
Αφαιρούμε τη λαμπροκουλούρα από το φούρνο την αφήνουμε 5 λεπτά στο ταψί να ξεκουραστεί και μετά την τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα και την αφήνουμε να κρυώσει. 

Καλή Επιτυχία! 

Σισυ Μ. 
Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ 

Υλικά για δύο τσουρέκια 
1 Κιλό Αλεύρι ΓΟΧ
3 φακ. Ξηρή Μαγιά
300 γραμμάρια ζάχαρη 
200 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
5 αυγά (55-65γρ)
Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
2 βανίλιες
1 κ.γλ.γεμάτο Μαχλέπι
½ κ.γλ. Μαστίχα
 ¾ ποτήρι νερό χλιαρό
 ¾ φλ.τσ. Γάλα
 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 Εκτέλεση
 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το χλιαρό νεράκι.
Παίρνουμε μία κατσαρόλα και βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη,το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το μαχλέπι, το γάλα το αλάτι και τη μαστίχα. Αν η μαστίχα είναι σε σκόνη έχει καλώς αν είναι σε μορφή ρυζιού τότε θα πρέπει να την σπασουμε  και να λιώσει με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη γιατί την βοηθάει...και μετά να τη ρίξουμε μέσα στο μείγμα μας. Προσθέτουμε και το μισό βούτυρο (το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουμε σε ένα μπρίκι και το ζεσταίνουμε ώστε να λιώσει γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε για το πλάσιμο των τσουρεκιών μας). 
Ανακατεύουμε τα υλικά στην κατσαρόλα μας, με ένα σύρμα ώστε να ενωθούν όλα μας τα υλικά καλα.  Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνέχεια και προσέχουμε να μη μας κολλήσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζεστό μείγμα μέσα στο αλεύρι με τη Μάγια και το νερό που έχουμε ηδη αφήσει  στην άκρη. 
Κάνουμε μία εύπλαστη και μαλάκια ζύμη. Για να βοηθήσουμε στο πλάσιμο θα χρησιμοποιούμε το λιωμένο βούτυρο στα χέρια μας. Αφού ζυμώσουμε καλά, κάνουμε μία μπάλα τη ζύμη μας και τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα μέσα στη λεκάνη και την αφήνουμε για μισή ώρα με τρία τέταρτα όσο χρειαστεί δηλαδη, για να διπλασιαστεί ο όγκος της. 
Στη συνέχεια θα ζυμώσουμε πάλι τη ζύμη για τσουρέκια μας θα ξανακάνουμε πάλι μία μπάλα αφού έχουμε ζυμώσει καλά και θα τη σκεπάσουμε πάλι με την πετσέτα. Θα την αφήσουμε για δεύτερη φορά να διπλασιαστεί ο όγκος της. Την τρίτη φορά τώρα δεν θα ζυμώσουμε θα πάρουμε απαλά το ζυμάρι μας, αφού έχει φουσκώσει καλά θα το χωρίσουμε σε δύο μέρη και το κάθε μέρος σε τρεις λωρίδες. Θα φτιάξουμε δηλαδή 6 λουρίδες μισό μέτρο περίπου η καθεμία και με αυτές θα φτιάξουμε δύο πλεξίδες έτσι θα φτιάξουμε δύο τσουρέκια. Γυρίζουμε τις άκρες για να είναι πιο όμορφα, προσθέτουμε αυγό κόκκινο (αν θέλουμε) και τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί στο οποίο θα έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και θα το έχουμε βουτυρώσει. Θα τα σκεπάσουμε πάλι με μία πετσέτα και θα τα αφήσουμε στην άκρη μέχρι πάλι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. 
Αφού έχει διπλασιαστεί και πάλι όγκος τους, θα σπάσουμε έναν κρόκο με μία κουταλιά της σούπας νερό θα τα ανακατέψουμε με ένα πιρούνι ώστε να ενωθούν καλά και απαλά με ένα πινέλο, θα αλείψουμε τα τσουρέκια μας. Στη συνεχεια και ως τελευταίο βήμα,  είτε θα προσθέσουμε φιλέ αμυγδάλου, είτε λίγο σουσάμι, παπαρουνόσπορο ή ότι άλλο θέλουμε και θα τα ψήσουμε στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 150 με αέρα για 50 λεπτά περίπου. 
Προσοχή το φούρνο δεν θα πρέπει να τον ανοίξουμε τουλάχιστον τα πρώτα 35 λεπτά  με τίποτα γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του και τα τσουρέκια μας θα ξεφουσκώσουν. 50 λεπτά αργότερα τα τσουρέκια μας έχουν ψηθεί (για να πάρουν περισσότερο χρώμα μπορούμε να τα αφήσουμε για 5 λεπτά ακόμα στους 170-180 βαθμούς).
Τα βγάζουμε απο το φούρνο και τα αφήνουμε στο ταψί για 3-4 λεπτά για να ξεκουραστούν απο την θερμοκρασία και στη συνέχεια καλό ειναι να τα βάλουμε πανω σε μια σχάρα  για να στεγνώσουν. 

Καλή επιτυχία! 

Σισυ Μ. 

Περισσότερα »

15 Απρ 2020

ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΥΓΑ:Το μυστικό για να βάψετε τα τέλεια Κόκκινα Αυγά, για Πάσχα !

Για να βάψουμε τα τέλεια αυγά θα πρέπει να επιλέξουμε άσπρα αυγά μέτριου μεγέθους. όμως  και τα μπεζ αυγά γίνονται υπέροχα!

Η διαδικασία έχει ως εξής:
Πλένουμε τα αυγά και τα καθαρίζουμε με μαλακό σφουγγάρι χωρίς να τα τρίψουμε σκληρά, γιατί αν τα τρίψουμε και κάνουμε χαρακιές στο τσόφλι αυτές θα φαίνονται και μετά το βάψιμο! 


Αφαιρούμε τα ραγισμένα.
Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει τα αυγά μας , τα τοποθετούμε προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και μια αλάτι και τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει όλα.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά στο μεγαλύτερο βαθμό της κουζίνας μας (9) και μόλις αρχίσει να αχνίζει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό (5). Αυτό το κάνουμε για να μην «χτυπιούνται» τα αυγά αν αρχίσει να βράζει το νερό. 

Αφήνουμε τα αυγά σε σιγανή φωτιά για 20 κσι 5 λεπτά στο (6).  

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στη συνέχεια βάζουμε τα αυγά μέσα σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε πάνω ελάχιστο νερό ώστε να φύγουν κάποιοι αφροί που συνήθως σχηματίζονται. 

Αυτό όμως πρέπει να γίνει γρήγορα, ώστε να μην έχουν κρυώσει τα αυγά όταν τα βάψουμε.

Αφού βράσαμε τα αυγά μας καιρός είναι να τα βάψουμε !
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με όσο νερό λέει το φακελάκι που αγοράσαμε.  Συνήθως ένα φακελάκι μπογιά αντιστοιχεί σε βάψιμο 50 αυγών, οπότε θέλουμε μια  κατσαρόλα που να χωράει 15 αυγά (σε μια σειρά) με νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει.

Αφήνουμε το νερό σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ζεσταίνεται. Δεν θέλουμε όμως να βράσει και μόλις αρχίσει να αχνίζει σβήνουμε  τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο από ένα φακελάκι μπογιάς (ολόκληρο). Και προσθέτουμε ένα μέτριο ποτήρι νερού με ξύδι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί η μπογιά.

Τοποθετούμε προσεκτικά 15 ζεστά βρασμένα αυγά και τα αφήνουμε μέσα στη μπογιά για 3 λεπτά.  Τα βγάζουμε με μια κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για πολύ λίγο μέχρι να δούμε  ότι στέγνωσε η βαφή. Τα «κυλάμε» λίγο πάνω στο χαρτί, αλλά σε στεγνό μέρος και τα τοποθετούμε στις θήκες των αυγών.
Επαναλαμβάνουμε  με τα υπόλοιπα αυγά μέχρι να βάψουμε και τα 50.

Αν τελειώνοντας το βάψιμο δούμε ότι κάποια είναι ανοιχτόχρωμα μπορούμε να τα βάλουμε ξανά στην κατσαρόλα με την μπογιά για λιγότερο από ένα λεπτό.

Για να γίνουν καταπληκτικά το ΜΥΣΤΙΚΟ ΕΙΝΑΙ να τα αφήσεις μέσα στη βαφή ΜΟΝΟ 3 ΛΕΠΤΑ !!!!
Όταν κρυώσουν τα σκουπίζουμε απλά με λίγο λάδι για να γυαλίσουν!
Αν θέλουμε να τα στολίσουμε με αυτοκόλλητα  ή νεροικόνες τότε πρώτα θα βάλουμε τις εικόνες μας και μετά θα τα γυαλίσουμε.
Τα μπεζ αυγά γίνονται πιο σκούρα κόκκινα  και πιόνια όμορφα! !!!
Καλή Επιτυχία!
Σίσυ Μ.

Περισσότερα »

11 Απρ 2020

ΣΥΝΤΑΓΗ : Τσουρέκια Πασχαλινά πολύ αφράτα !

Η καλή μου φίλη Γωγούλα φτιάχνει καταπληκτικά Πασχαλινά Τσουρέκια. Τη  ευχαριστώ πολύ που μοιράστηκε τα μυστικά της συνταγής της μαζί μου!


Υλικά

1,2  κιλά Αλεύρι περίπου
7  Αυγά
160 γρ ΜΙνερβίνη
½ φακελάκι Μαχλέπι
½ φακελάκι Μαστίχα
250 γρ Γάλα
65 γρ Μαγιά
340 γρ Ζάχαρη


Εκτέλεση


Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα ώστε να γίνει  χλιαρό και προσθέτουμε τη Μαγιά ώστε να διαλυθεί  και λίγο αλεύρι τόσο  ώστε να γίνει ένας χυλός.  Αφήνουμε το μείγμα στη  άκρη για 20-30 λεπτά ώστε να ενεργήσει η μαγιά και να φουσκώσει .
Σε ένα  άλλο σκεύος χτυπάμε τα  6 αυγά μαζί με τη ζάχαρη το Μαχλέπι και τη Μαστίχα μέχρι ενοποιηθούν τα αυγά με τη ζάχαρη.
Στη συνέχει προσθέτουμε στο χυλό το μείγμα  της ζάχαρης και αυγών  σιγά-σιγά  και λίγο-λίγο το υπόλοιπο αλεύρι.  Ζυμώνουμε την μαλακιά αυτή ζύμη βρέχοντας συνεχώς τα χέρια μας μέσα στο βούτυρο (το οποίο έχουμε λιώσει ) ώστε να μας διευκολύνει στο ζύμωμα. Καλό είναι να  το τραβάμε με τα χέρια μας ώστε να βοηθήσουμε τη ζύμη μας ώστε να γίνει πολύ αφράτη.
Αν θέλουμε μπορούμε να το βάλουμε  και 2-3 λεπτά στο μίξερ.
Σκεπάζουμε με μια μεβράνη και πάνω τοποθετούμε μια ελαφριά κουβερτούλα και αφήνουμε  τη ζύμη μας να ξεκουραστεί .
Καλό είναι να κάνουμε αυτή τη διαδικασία  το βράδυ ώστε να το αφήσουμε όλη  τη  νύχτα.
Το επόμενο πρωί πλάθουμε τα  τσουρέκια μας με τη βοήθεια  του λιωμένου βουτύρου στο σχήμα  που θέλουμε και τα αφήνουμε 3-4 ώρες μέχρι να φουσκώσουν πάλι.
Στη συνέχεια, χτυπάμε ένα αυγό με λίγο νερό και ένα κουταλάκι ζαχαρη, αλείφουμε τα τσουρέκια μας και  τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 C φούρνο  (αντιστάσεις) , για 20 λεπτά περίπου.

 Καλή Επιτυχία !
Σίσυ Μ.
Περισσότερα »

10 Απρ 2020

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΨΩΜΙ από τα χεράκια σας, γρήγορα και απλά!

Είναι πολύ εύκολο, καθόλου κουραστικό, 
το ζύμωμα είναι μόνο 5 λεπτά! 






Υλικά
1 κιλό αλεύρι
2 φακελάκια ξηρής μαγιάς
2 κ.γλ. αλάτι
550 γρ χλιαρό νερό
1/4 κ.γ. Ζάχαρη 


2 κουταλιές της σούπας λάδι προαιρετικά
1 κουταλιά της σούπας ξύδι προαιρετικά


Εκτέλεση


Ζεσταίνουμε το νερό ώστε να είναι χλιαρό και όχι καυτό. 
Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το μισό χλιαρό νερό. Προσθέτουμε την μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Αφήνουμε στην άκρη τη Μαγιά για 5-6 λεπτά, ώστε να αρχίσει η ζύμωση της.

Ρίχνουμε το αλάτι μέσα στο αλεύρι και ανακατευουμε ώστε να ενωθούν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλευρι, το λάδι και το ξύδι σιγά-σιγά ανακατεύοντας  μέχρι να γίνει μια λεια ζύμη 


Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα να ξεκουραστεί για 5-6 λεπτά και ξαναζυμώνουμε πάλι. 




Τότε  χωρίζουμε τη ζύμη, σε δύο μέρη και πλάθουμε δύο φρατζόλες, τις οποίες τοποθετούμε σε ένα αλευρωμένο * ταψί, τοποθετώντας ανάμεσα τους ένα ποτήρι (για να μην κολλήσει η πετσέτα).

*(αν θέλουμε λαδώνουμε το ταψί και δεν βάζουμε αλεύρι, για πιό τραγανό ψωμί βάζουμε Καλαμποκαλευρο αντί αλεύρι) .


Τις αφήνουμε σκεπασμένες σε ένα ζεστό χώρο μέχρι να φουσκώσουν και να τριπλασιαστούν σε όγκο. 

Τότε τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 C για 50 λεπτά περίπου, ανάλογα με το φούρνο.


Καλή επιτυχία!
Σίσυ Μ. 

ΥΓ : Εγώ όταν πλάθω τις φτατζόλες,τοποθετώ το ταψί πάνω στο κρύσταλλο της κουζίνας και ταυτόχρονα ανάβω το φούρνο στους 180 C ώστε μέχρι να προθερμανθεί να έχει φουσκώσει το ψωμί, θέλει  30 λεπτά το Kαλοκαίρι και 50-60 λεπτά το Xειμώνα.
Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή απ` ευθείας  με την μαγιά, γιατί θα καταστρέψει τη ζύμωση, για τον ίδιο λόγο δεν πρέπει να διαλύσουμε τη Μαγιά σε καυτό νερό.







Περισσότερα »