Για να φτιάξουμε τα μπομπολόνι μας, θα χρειαστούμε σαντιγύ, κρέμα ζαχαροπλαστικής και ζύμη. Καλό είναι από την προηγούμενη ημέρα να φτιάξουμε τη σαντιγί πρώτα να τη βάλουμε στο ψυγείο, στη συνέχεια να φτιάξουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τελευταία να κάνουμε τη ζύμη για τα μπομπολόνι!
Υλικά για τη ζύμη
330 γρ αλεύρι για τσουρέκι Αλλατίνη
180 γρ γάλα
1 φακελάκι ξηρή Μαγιά
2 κρόκους αυγών
40 γρ βούτυρο λιωμένο
50 γρ ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 βανίλια
Εκτέλεση Ζύμης
Εκτέλεση Ζύμης
Ζεσταίνουμε το γάλα ώστε να είναι χλιαρό και μέσα σε αυτό διαλύουμε τη Μαγιά.
Προσθέτουμε τους τους κρόκους των αυγών το βούτυρο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο-λίγο το αλεύρι, μέχρι να κάνουμε μία λεία ζύμη. Η ζύμη μας είναι μαλακή και για το λόγο αυτό θα αλείψουμε με λίγο ελαιόλαδο μία λεκανίτσα θα την τοποθετήσουμε μέσα θα βάλουμε και στο πάνω μέρος της ζύμης μας λίγο ελαιόλαδο και θα την καλύψουμε με μία μεμβράνη.
Θα την αφήνουμε περίπου μια ώρα για να φουσκώσει. Όταν διπλασιαστεί ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους περίπου ενός εκατοστού και κόβουμε με κουπάτ αν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ποτήρι με φαρδύ λαιμό και βάζουμε ένα-ένα μπομπολονι σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Τα σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και περιμένουμε πάλι να ξανά φουσκώσουν. Όταν φουσκώσουν τα τηγανίζουμε σε σπορέλαιο για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά. εδώ θέλει προσοχή επειδή το λάδι μπορεί να καίει θα βάλουμε πρώτα ένα να τα αφήσουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά και μετά καλό θα είναι να χαμηλώσουμε λίγο τη φωτιά, ώστε να μη μας καούν να απέξω και μείνουν άψητα μέσα.
Ένα-ένα τα μπομπολονι που βγάζουμε, το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Εδώ, αν θέλουμε, μπορούμε να έχουμε βάλει σε ένα πιάτο κρυσταλλική ζάχαρη και πριν τοποθετήσουμε το μπομπολόνι στο απορροφητικό χαρτί να το κυλίσουμε στη ζάχαρη και μετά να το ακουμπήσουμε πάνω στο απορροφητικό χαρτί.
Αφού τελειώσουμε το τηγάνισμα των μπομπολόνι, προσθέτουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με ένα κορνέ κάνοντας απλά μία τρύπα στη μέση, προσέχοντας όμως να μην τρυπήσουμε και την άλλη πλευρά για να μην χυθεί από έξω η κρέμα ζαχαροπλαστικής….
Υλικά για Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
330 γρ γάλα
80 γρ ζάχαρη
1 βανίλια
1 αυγά
40 γρ κορν φλάουρ
¼ κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. βούτυρο
140 σαντιγί (140 γρ κρέμα γάλακτος 1 βανίλια και 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη)
100 γρ χυμό λεμονιού
Εκτέλεση Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα ( μπεν μαρί) το γάλα (κρατάμε δυο-τρεις κουταλιές για να αραιώσουμε μέσα το κορν φλάουρ) προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και τα αφήνουμε να ζεσταίνονται. Ταυτόχρονα σε ένα μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη το αυγό τα χτυπάμε λίγο με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα που έχουμε αφήσει στην άκρη και θα το ρίξουμε μέσα στα αυγά με τη ζάχαρη. προσοχή όμως δεν θα ρίξουμε μέσα στο ζεστό μείγμα μας το γάλα με το κορν φλάουρ που είναι κρύο καλύτερα είναι να βγάλουμε λίγο από το ζεστό μείγμα μας και να το ρίξουμε μέσα στο κορν φλάουρ με το γάλα ώστε να ζεσταθεί λίγο και μετά να το αδειάσουμε μέσα στο ζεστό μείγμα και να ανακατέψουμε καλά!
Ανακατεύουμε συνέχεια όμως να μην κολλήσει.
Αφήνουμε να πάρει μία βράση και η κρέμα ζαχαροπλαστικής μας είναι έτοιμη.
Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όπως είναι ζεστή το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.
Αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει βάζοντας όμως μία μεμβράνη.
Σαντιγύ
200 γρ. Κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Χτυπάμε στο μίξερ τη σαντιγί μαζί με την άχνη μέχρις ότου να στέκεται και να μην πέφτει από το κουτάλι.
Αφού έχουμε φτιάξει τη σαντιγί Και εν τω μεταξύ έχει κρυώσει αρκετά η κρέμα ζαχαροπλαστικής μας, θα τα ενώσουμε με απαλές κινήσεις και εδώ θα προσθέσουμε σιγά-σιγά το χυμό του λεμονιού ή αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και χυμό πορτοκαλιού.
Με αυτή την κρέμα θα γεμίσουμε τα μπομπολόνι μας.
Καλή Επιτυχία!
Σίσυ Μ.
