ΣΥΝΤΑΓΗ : ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ ΣΤΑΡΕΝΙΑ

Υλικά

1 Kg Αλεύρι  Γ.Ο.Χ.

2 Φακελάκι Ξηρή Μαγιά

1 κ.γλ. Ζάχαρη

1 κ.γλ. Αλάτι

100 γρ. Ελαιόλαδο

20 γρ. Ξύδι

500-600 γρ Χλιαρό Νερό

Εκτέλεση

Μέσα σε μία λεκάνη βάζουμε το μισό χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές

της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα το μείγμα, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά ώστε να ενεργήσει η Μαγιά.

Στη συνέχεια θα προσθέσουμε μέσα στο μείγμα όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το νερό

το οποίο θα το προσθέτουμε σιγά-σιγά ώστε να κάνουμε μια εύπλαστη ζύμη.  

ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΖΥΜΩΣΟΥΜΕ ΠΟΛΥ....

Ξανασκεπάζουμε με την πετσέτα πάλι τη ζύμη μας και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
Με τα χέρια μας τα ανοίγουμε την ζύμη τραβώντας την και όχι ζυμώνοντας την για λίγο για να αποκτήσει ελαστικότητα χωρίς να χάσει όγκο.

Στη συνέχεια θα χωρίσουμε τη ζύμη σε 4 ίσα  μέρη  (410 περίπου γραμμάρια) και κάνουμε 

4 φρατζόλες.

Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί το πασπαλίζουμε με Νισεστέ και τοποθετούμε τις φρατζόλες με απόσταση την μία από την άλλη, γιατί θα φουσκώσουν.

πασπαλίζουμε με Νισεστέ και το πάνω μέρος της κάθε φρατζόλας για να μην κολλήσουν και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια θα χαράξουμε τις φρατζόλες σε παξιμάδια πάχους 1-1,5 εκατοστών θα 

ξανασκεπάσουμε με την πετσέτα τις φρατζόλες μας και αυτή τη φορά θα αφήσουμε όση ώρα χρειαστούν ώστε να διπλασιαστούν.  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 C στον αέρα για 30 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160  C για άλλα 20 λεπτά. 

Βγάζουμε τις φρατζόλες τις αφήνουμε 10 λεπτά και στη συνέχεια χωρίζουμε με τα χέρια μας ή

με ένα μαχαίρι τα παξιμάδια μας.

Τα τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου το ένα παξιμάδι δίπλα στο άλλο και ψήνουμε στους 

100 C για 3-4 ώρες. Ενδιάμεσα μετακινούμε τα παξιμάδια τα πάνω κάτω ώστε να ξεραθούν όλα.

Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τα φυλάμε σε αεροστεγείς σακούλες για να μην πάρουν υγρασία από το περιβάλλον.

Καλή  Επιτυχία !

Σίσσυ  Μ. 

Περισσότερα »