ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ

Υλικά

500 γρ. Μακαρόνια Νο 5

3-4 κ.σ. Ελαιόλαδο

*

200 γρ. Μυζήθρα Τριμμένη6

3-4 Φρέσκα Κρεμμύδια

1/2 ματσάκι Μαϊντανό

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Θα χρειαστούμε ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι.

Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και δυο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και αφήνουμε να βράσει το νερό.

Στο διάστημα αυτό θα πλύνουμε και κόψουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό και θα τα έχουμε βάλει σε  ξεχωριστά σκέυη .

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο και μόλις κάψει θα προσθέσουμε το κρεμμύδι και θα σοτάρουμε λίγο. Προσθέτουμε και το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι σοτάρουμε λίγο και αφαιρούμε από τη φωτιά.

 Η σάλτσα μας  είναι έτοιμη.

Εν τω μεταξύ έχει βράσει το νερό και βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως είναι 12-13 λεπτά. 

Σουρώνουμε. 

Σερβίρουμε στα πιάτα τα μακαρόνια προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα και την  σαλτσα κρεμμυδιού.

Καλή Επιτυχία !

Σίσσυ  Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ & Μπεσαμέλ ελαφριά με κορν φλάουρ

(Για ταψί 35Χ38, 12 μερίδες)

Υλικά βάσης

Υλικά Βάσης

6 πατάτες

4 μελιτζάνες

200 γρ. Τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας 

2 πακέτα μανιτάρια των 500γρ

3 μεγάλα κρεμμύδια

1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα

3 κ.σ. πελτές

Ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση Λαχανικών Βάσης

Πλένουμε και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί (προσοχή δεν τα πλένουμε).

Κόβουμε σε φέτες τις πατάτες περιχύνουμε με ελάχιστο λάδι και αλάτι   και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C στον αερα για 20 περίπου λεπτά,  ανάλογα με το φούρνο. 

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για τις μελιτζάνες.

Τοποθετούμε πρώτα τις ψημένες φέτες πατάτας μέσα σε ένα ταψί το οποίο έχουμε λαδώσει καλά πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις φέτες της μελιτζάνας και ρίχναμε πάρει λίγο τυρί.

Εκτέλεση σάλτσας Μανιταριών

Πλένουμε και  κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια. 

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

μέσα σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια ( όταν έχουν απορροφηθεί τα υγρά, από το κρεμμύδι) χωρίς να ανακατεύουμε γιατί βγάζουν πολλά υγρα. Αφού απορροφηθούν όσο πιο πολύ μπορούν τα υγρά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι πιπέρι και τα αφήνουμε ένα τέταρτο περίπου ώστε να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα μανιταριών πάνω από τη μελιτζάνα με το τριμμένο τυρί και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ μας.

ΜΠΕΣΑΜΈΛ

Υλικά Μπεσαμέλ 

1,5 λίτρο γάλα φρέσκο

100 γρ βούτυρο

130 γρ κορνφλάουρ

2 αυγά

1 κ.γλ. αλάτι

Λίγο πιπέρι

Λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση Μπεσαμέλ

Μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό (για να μην κολλήσει το γάλα) και προσθέτουμε το γάλα και το βούτυρο. Τα αφήνουμε να ζεσταθούν και  σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι, πιπέρι και αν θέλουμε μοσχοκάρυδο σιγά-σιγα όμως για να μην ψηθούν τα αυγά και γίνουν ομελέτα... 

Ανακατεύουμε με το σύρμα όσο πιο γρήγορα μπορούμε γιατί η μπεσαμέλ δένει αμέσως. Αργεί λίγο πιο σφιχτή από αυτό που θέλουμε μπορούμε να την αραιώσουμε με ελάχιστο νεράκι.

Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω στη σάλτσα μανιταριών τοποθετούμε ελάχιστο βούτυρο κομμένο σε πολύ πολύ μικρά κομματάκια σε διάφορα σημεία ψεκάζουμε με νερό και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 175 βαθμούς στον αέρα.

είναι να ψηθεί λίγο η επιφάνεια της μπεσαμέλ. ηρεμήσει και μετά το κόβουμε και σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ στην ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ Υλικά 2 κιλά μοσχάρι Ελιά σε μερίδες 2-3 καρότα σε φέτες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 μικρό ποτήρι κρασί Θυμάρι ή ρίγανη φρέσκια Δεντρολίβανο ψιλοκομμένο 3-4 φύλλα δάφνης Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι 1 κ.σ. κορν φλάουρ 1-2 λεμόνια Εκτέλεση Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ προσθέτοντας το κρασί, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και το αφήνουμε μέσα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες. Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσουμε ακόμα και 24 ώρες μέσα στο μπολ, θα πάρει όλα τα αρώματα και θα γίνει ακόμα καλύτερο. Την επόμενη μέρα θα πάρουμε μία κατσαρόλα στην οποία θα προσθέσουμε ελαιόλαδο και θα σοτάρουμε τα κομμάτια κρέατος - αφού έχουμε αφαιρέσει με τα χέρια μας όλα τα μυρωδικά- χωρίς όμως να το πλύνουμε, ώστε επάνω στο κρέας να υπάρχουν κομμάτια από τη ρίγανη το θυμάρι το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Σοτάρουμε καλά το μοσχάρι. Αν η κατσαρόλα δεν το πάρει όλο μαζί τότε τμηματικά αφαιρούμε τα κομμάτια που έχουμε σοτάρει και προσθέτουμε τα επόμενα, όταν το μοσχάρι αρχίσει να σοτάρετε κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, προσοχή δεν το τραβάμε μέχρις αλλά το αφήνουμε μέχρις ότου να ξεκολλήσει από μόνο του τότε έχει σωταριστεί σωστά. Γυρίζουμε το κομμάτι από την άλλη πλευρά. Θα προσθέσουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφού σοταριστούν λίγο θα προσθέσουμε και το καρότο. Σοτάρουμε λίγο και βάζοντας μέσα όλα τα κομμάτια από το μοσχάρι, αλάτι πιπέρι, μπαχάρι, λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το μοσχάρι σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου να μαλακώσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ στίβουμε ένα με δύο λεμόνια προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Το ρίχνουμε μέσα στο μοσχάρι δυναμώνοντας τη φωτιά και αφήνοντας το να πάρει μία με δύο βράσεις ώστε να γίνει ο ζωμός από το μοσχάρι γλάσο. Σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι. Καλή Επιτυχία! Σίσσυ Μ. ΥΓ: αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ένα κυδώνι κομμένο σε φέτες.

 

Υλικά

2 κιλά μοσχάρι Ελιά σε μερίδες

2-3 καρότα σε φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 μικρό ποτήρι κρασί

Θυμάρι ή ρίγανη φρέσκια

Δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

3-4 φύλλα δάφνης

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι

1 κ.σ. κορν φλάουρ

1-2 λεμόνια

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ προσθέτοντας το κρασί, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και το αφήνουμε  μέσα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες. Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσουμε ακόμα και 24 ώρες μέσα στο μπολ, θα πάρει όλα τα αρώματα και θα γίνει ακόμα καλύτερο. Την επόμενη μέρα θα πάρουμε μία κατσαρόλα στην οποία θα προσθέσουμε  ελαιόλαδο και θα σοτάρουμε τα κομμάτια κρέατος - αφού έχουμε αφαιρέσει με τα χέρια μας όλα τα μυρωδικά- χωρίς όμως να το πλύνουμε, ώστε επάνω στο κρέας να υπάρχουν κομμάτια από τη ρίγανη το θυμάρι το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Σοτάρουμε καλά το μοσχάρι.  Αν η κατσαρόλα δεν το πάρει όλο μαζί τότε τμηματικά αφαιρούμε τα κομμάτια που έχουμε σοτάρει και προσθέτουμε τα επόμενα, όταν το μοσχάρι αρχίσει να σοτάρετε  κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, προσοχή δεν το τραβάμε μέχρις αλλά το αφήνουμε μέχρις ότου να ξεκολλήσει από μόνο του τότε έχει σωταριστεί σωστά. Γυρίζουμε το κομμάτι από την άλλη πλευρά.  Θα προσθέσουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφού σοταριστούν λίγο θα προσθέσουμε και το καρότο. Σοτάρουμε λίγο και βάζοντας μέσα όλα τα κομμάτια από το μοσχάρι, αλάτι πιπέρι, μπαχάρι, λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το μοσχάρι  σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου να μαλακώσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

Στη συνέχεια,  σε ένα μπολ στίβουμε ένα με δύο λεμόνια προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Το ρίχνουμε μέσα στο μοσχάρι δυναμώνοντας τη φωτιά και  αφήνοντας το να πάρει μία με δύο βράσεις ώστε να γίνει ο ζωμός από το μοσχάρι γλάσο.

Σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

ΥΓ: αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ένα κυδώνι κομμένο σε φέτες. 

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

½ κιλό Μανιτάρια

6 καρότα 

1 Πατάτα

3 κολοκύθια

2 μεγάλα κρεμμύδια

2 Λεμόνια

1 Αυγό

1,5 γλ. κορν φλάουρ

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα υλικά μας. Τα κόβουμε σε κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε αρχικά λίγο το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφού τα σοτάρουμε λίγο, στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Τα αφήνουμε να βράσουν για 20-30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι ( καλό είναι φυσικά το αυγό να το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου) και στύβουμε τα λεμόνια.

Σε ένα μικρό φλιτζάνι αραιώνουμε το κορν φλάουρ με δυο-τρεις κουταλιές νερό.

Προσθέτουμε το αραιωμένο κορν φλάουρ μέσα στο χυμό λεμονιού και στη συνέχεια θα το προσθέσουμε,  μέσα στο πιάτο που έχουμε χτυπήσει το αυγό.

Με μία κουτάλα θα πάρουμε λίγο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας από το φρικασε μας και θα το προσθέσουμε στο αυγο. Αυτό το κάνουμε γιατί θέλουμε το αυγό να ζεσταθεί σιγά-σιγά και όχι απότομα για να μην κόψει..

αφού ζεσταθεί λίγο το αβγό μας από το ζουμί….θα το ρίξουμε σιγά-σιγά μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφού ησυχάσει λίγο, μπορούμε να σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ

ΥΓ: Για 5-6 πιάτα

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟΥ - ΛΑΔΙΟΥ

 Υλικά

250 gr βούτυρο Όλυμπος

100 γραμμάρια άχνη

2 βανίλιες

Μισό φλιτζάνι του καφέ ούζο

100 gr αμύγδαλα 

550 γραμμάρια αλεύρι μωβ αλλατίνη για τσουρέκι η μαλάκο

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

100 γρ. Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τα αμύγδαλα που θα χρησιμοποιήσουμε είναι καθαρισμένα από τη φλούδα.  Τα ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο και με ένα μαχαίρι τα χοντροκόβουμε. 

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μπολ, βάζουμε το ούζο τη βανίλια την άχνη ζάχαρη και το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να είναι μαλακό) και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε στο αλεύρι το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια 

προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι στο μείγμα βούτυρο-ζάχαρη και το ελαιόλαδο και φτιάχνουμε μία ζύμη, η οποία είναι σχετικά δύσκολη στο πλάσιμο. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες μας σε στρογγυλά μπαλάκια βγαίνουν περίπου 35 τεμάχια  βάρους 33-34  γραμμαρίων. Πιέζουμε το μπαλάκι στο κέντρο και με τα χέρια μας το πιέζουμε ελαφρά ώστε να γίνει ένας κύκλος με ένα βαθούλωμα στη μέση τοποθετούμε στο ταψί με το βαθούλωμα προς τα κάτω. 

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 160 βαθμούς στον αέρα.

Βγάζουν τους κουραμπιέδες τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα και τους ψεκάζουμε με ροδόνερο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη.

 

(αν θέλουμε να κάνουμε λαδιού αντί για βούτυρο θα προσθέσουμε την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου καλής ποιότητας. αν θέλουμε μπορούμε να έχουμε ετοιμάσει το ελαιόλαδο από την προηγούμενη μέρα και να προσθέσουμε μέσα δύο βανίλιες. στην περίπτωση που προτιμήσουμε αντί για βούτυρο το ελαιόλαδο δεν θα προσθέσουμε τα 100 γραμμάρια επιπλέον ελαιόλαδο πρώτα θα ρίξουμε τα 250 gr και αν δεν πλαθονται καλά θα προσθέσουμε λίγο ακόμα)

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ή pancakes

Υλικά

600 γρ. Αλεύρι για τσουρέκι 

2κ.γλ. Μαγιά ή 10γρ.

235 ml Γάλα

2 αυγά μικρά

80 γρ. Ζάχαρη

80 γρ. Βούτυρο 

½ κ.γλ. Μπέικιν πάουντερ

½ κ.γλ. αλάτι

Λίγο Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Λιώνουμε Το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνομαι πολύ λίγο το γάλα ώστε να γίνει χλιαρό. 

Παίρνουμε ένα μπολ, μέσα στο οποίο ρίχνουμε το μισό γάλα τη μαγιά τη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη σκεπασμένο για ένα δεκάλεπτο ώστε να αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε το μισό αλεύρι τα αυγά το baking powder το αλάτι και το υπόλοιπο γάλα και λίγο λίγο το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας και το υπόλοιπο γάλα και φτιάχνουμε μία λεία ζύμη. Θα σκεπάσουμε τη ζύμη μας και θα την αφήσουμε μέχρι να διπλασιαστεί. 

Αφού δούμε ότι έχει διπλασιαστεί η ζύμη μας θα πάρουμε το ζυμάρι θα το κόψουνε σε 25 περίπου κομμάτια τα οποία θα τα φτιάξουμε μπαλάκια. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με λίγο ηλιέλαιο παίζουμε ένα ένα μπαλάκι από το ζυμάρι και με τον πλάστη μας κάνουμε ένα μικρό πιτάκι τηγανίζουμε και μία τηγανιτά την τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε τις τηγανιτές με μέλι και κανέλα η με μαρμελάδα με σιρόπι σοκολάτας ή οτιδήποτε άλλο θέλουμε!!!

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ χωρίς ρυζι

 

Υλικά

6 Πιπεριές 

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 Μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 Καρότα μεγάλα τριμμένα

2 Κολοκυθάκια τριμμένα

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές  και όλα τα λαχανικά μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι τον Μαϊντανό και τρίβουμε το καρότο και το κολοκύθι στον τρίφτη. 

Κόβουμε ένα καπάκι στις πιπεριές και καθαρίζουμε το εσωτερικό τους ώστε να μπορούμε να τις γεμίσουμε.

Στη συνέχεια θα βάλουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει και θα προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο. Θα βάλουμε τον κιμά και θα τον σοτάρουμε καλά. Θα αφαιρέσουμε τον κιμά από το τηγάνι και θα προσθέσουμε το κρεμμύδι, το οποίο θα σοτάρουμε για λίγο και θα προσθέσουμε το τριμμένο κολοκύθι. Σοταρουμε λίγο και το κολοκύθι και προσθέτουμε και το καρότο και το μαϊντανό σοτάρόντας τα, ώστε να αφαιρεθούν τα περισσότερα υγρά. 

Προσθέτουμε τον κιμά και τα σοτάρουμε όλα μαζί προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

Με αυτό το μείγμα θα γεμίσουμε τις πιπεριές μας.

Λαδώνουμε ένα ταψί τοποθετούμε τις γεμισμένες πιπεριές μέσα. Αν θέλουμε εδώ μπορούμε να βάλουμε (όπως σε όλα τα γεμιστά) πατάτες "κυδωνατες" τις οποίες φυσικά θα έχουμε αλατοπιπερώσει και λαδώσει.

Ψήνουμε για μισή ώρα με τρία τέταρτα στους 175 βαθμούς στον αέρα.

Την ίδια γέμιση βέβαια μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε γεμίζοντας ντομάτες,  μελιτζάνες,  κολοκυθάκια κτ.λ.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »