ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΕΛΟΜΑΚΆΡΟΝΑ

(68 τεμ  με ζύμη των 35 γρ.)

Υλικά για την ζύμη 

1 κιλό αλεύρι 

200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

300 γρ. χυμό πορτοκαλιού

300 γρ. Ηλιελαιο

180 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ. Νερό 

60 γρ. άχνη ζάχαρη

1 κ.γ.  γαρίφαλο σκόνη 

2. κ.γ. κανέλα σκόνη 

Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Ξύσμα 2 πορτοκαλιών 

Για την ολοκλήρωση 

ανακατεύουμε σε ένα μπολ

200 γρ. Καρυδοψυχα τριμμένη 

Λίγη κανέλα σκόνη και 

λίγο γαρύφαλλο

Λιγο Μελι 

Υλικά για το σιρόπι 

500 γρ. νερό

800 γρ. Ζάχαρη

150 γρ. μέλι

2 Ξύλα κανέλας

4-5 γαρίφαλα ολόκληρα

1 Λεμόνι ή πορτοκάλι 

Εκτέλεση 

Για να κάνουμε τα μελομακάρονα θα ξεκινήσουμε από το σιρόπι. Για να μελωθούν σωστά θα πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο και τα μελομακάρονα καυτά οπότε καλό είναι να το έχουμε ετοιμάσει 2-3 ώρες νωρίτερα ή ακόμα και από την προηγούμενη. 

Μέσα σε ένα κατσαρολάκι το οποίο να χωράει όμως τουλάχιστον 10 μελομακάρονα (εκεί θα τα μελώσουμε) θα βάλουμε τα υλικά για το σιρόπι: το νερό, τη ζάχαρη, τα ξυλα της κανέλας, τα γαρύφαλλα και το λεμόνι κομμένο στη μέση και έχοντας αφαιρέσει τα κουκούτσια του. Αφήνουμε να βράσουν 2-3 λεπτά προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε την κανέλα το γαρύφαλλο και το λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε τα μελομακάρονα. 

Σε αυτή τη φάση αν θέλουμε να έχουν πιο έντονη γεύση και άρωμα τα μελομακάρονα μας, μπορούμε να τοποθετήσουμε μέσα στο σκεύος που θα φτιάξουμε τα μελομακάρονα, το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο και να ρίξουμε μέσα την τριμένη κανέλα, το γαρύφαλλο και να τρίψουμε και λίγο μοσχοκάρυδο όχι παραπάνω από μισό κουταλάκι του γλυκού,  το ξύσμα πορτοκαλιού,  να τα ανακατέψουμε και να τα αφήσουμε κάνα δύο ώρες ώστε να αφήσουν τα αιθέρια έλαια μέσα στο μείγμα μας. 

Συνήθως μας λείπει ο χρόνος… οπότε μπορούμε να το παραβλέψουμε αυτό το στάδιο. 

Ξεκινάμε να κάνουμε τα μελομακάρονα. 

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Καλό είναι να τα κοσκινήσουμε. 

Στη συνέχεια στο μπολ έχουμε το μείγμα των υγρών προσθέτουμε τη σόδα   το αλεύρι με το σιμιγδάλι και  δουλέυουμε ελαφρά τη ζύμη με το χέρι μας όχι πολύ για να μην σκληρύνουν πολύ τα μελομακάρονα. 

Στην αρχή η ζύμη, μας φαίνεται μαλακή, αλλά επειδή έχει αρκετά λίπη πλάθεται πάρα πολύ εύκολα. 

Πλάθουμε ένα-ένα μελομακάρονο ζύμης 35 γρ. και τα τοποθετούμε σε ταψι με αντικολλητικό χαρτί. Με ένα πιρούνι τα τρυπάμε στο πάνω μέρος ώστε να τους δώσουμε την κλασική εμφάνιση και ψήνουμε στους 180-190 C για 25’-30’ μέχρι να ροδίσουν. 

Μόλις βγουν καυτά όπως είναι τα ρίχνουμε στο κατσαρολάκι με το σιρόπι για 5-6 δευτερόλεπτα. 

Ενα-ενα το τοποθετούμε στην πιατέλα και τα περιχύνουμε με λίγο μέλι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο καρύδι στο οποίο θα έχουμε ρίξει λίγη σκόνη κανέλας και λίγο τριμμένο γαρύφαλλο. 

Για αυτή τη ζύμη θα χρειαστούμε σίγουρα δύο ταψιά θα τα ψήσουμε ένα-ένα για καλύτερο αποτέλεσμα.

Καλή Επιτυχία!!! 

Σισσυ Μ. 

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΓΛΥΚΟ ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΣΑΒΟΥΑΓΙΆΡ

Υλικά

1 πακέτο σαβουαγιάρ

1,2 L Γάλα* Φρέσκο

1 L Κρέμα Γάλακτος* Φυτική για γλυκά

1 Ζαχαρούχο Γάλα* 

300gr   Ζάχαρη 

6 κρόκους Αυγών 

4 Βανίλιες

100 gr Βούτυρο

100.gr Κορν Φλάουρ

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι λεμόνι. 

Εκτέλεση

1.Αφήνουμε στην άκρη 200 γραμμάρια γάλα γιατί θα τα χρειαστούμε στα σαβουαγιάρ αργότερα. 

2.Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε 100gr γάλα προσθέτουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη. 

3.Τοποθετούμε μία κατσαρόλα πάνω στη φωτιά βάζοντας λίγο νερό ίσα να καλύψει τον πάτο. Ανάβουμε το μάτι και θα αφήσουμε λίγο να ζεσταθεί το νερό και τότε μόνο, προσθέτουμε το γάλα, Το ξύσμα από πορτοκάλι λεμόνι και δύο βανίλιες. 

4. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τη ζάχαρη μέσα σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ασπράδια και με ένα σύρμα χτυπάμε καλά. 

5. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το μείγμα αυγών ζάχαρης μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα προσθέτουμε και το υπόλοιπο έχουμε αφήσει στην άκρη με το κορν φλάουρ και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και να γίνει μία ομοιόμορφη κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο και τη βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα μέχρι να παγώσει. 

6. Μέσα σε ένα μπολ τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το μίξερ προσθέτοντας σιγά-σιγά το ζαχαρούχο γάλα και δύο βανίλιες. Το μείγμα μας θα είναι έτοιμο όταν στέκεται επάνω στο σύρμα του μίξερ και δεν πέφτει η σαντιγί μας. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για καμιά ώρα μέχρι να παγώσει. 

7. Παίρνουμε το μπολ με την κρέμα ζαχαροπλαστικής που εν τω μεταξύ έχει παγώσει. Ρίχνουμε μέσα τη μισή σαντιγί και με το σύρμα ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα μέχρις ότου να ενωθούν. 

8. Παίρνουμε τα 200 γραμμάρια γάλα που έχουμε αφήσει στην άκρη, ρίχνουμε μέσα μία βανίλια και βουτάμε ένα-ένα σαβουαγιάρ το οποίο θα τοποθετήσουμε μέσα στο σκεύος που θα φτιάξουμε το γλυκό μας. Αφού κάνουμε μία στρώση με σαβουαγιάρ μπορούμε αν θέλουμε σε αυτό το σημείο,   να απλώσουμε δηλαδή αν από το site του αγιαρ μαρμελάδα της αρεσκείας μας ταιριάζει πολύ το βερίκοκο ή το πορτοκάλι. 

Το επόμενο βήμα μας είναι να απλώσουμε πάνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τελειώνουμε τοποθετώντας πάνω την υπόλοιπη σαντιγί που μας έχει μείνει. Στολίζουμε όπως εμείς θέλουμε είτε με γλυκό κεράσι ή πορτοκάλι ή ότι άλλο επιθυμούμε. 

Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο να σταθεί Καλό είναι αυτό να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα από αυτόν που θέλουμε να σερβίρουμε. 

Καλή Επιτυχία !

Σίσσυ Μ.

Υ. Γ. * Πρέπει να έχουν μείνει τουλάχιστον δύο ώρες πριν στο ψυγείο ώστε να έχουν παγώσει. 

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

(60τεμ  με ζύμη των 30 γρ.)

Υλικά 

900 gr. Αλεύρι Γ.Ο.Χ.

500.gr  Βούτυρο

300 gr  Ζάχαρη Άχνη

200.gr. Αμύγδαλα καθαρισμένα

5 κ.σ.  Ούζο

5 κ.σ.  Ανθόνερο και λίγο για το ψεκασμα των κουραμπιέδων

 2 Βανίλιες

1/2 κ.γλ. Μπεικιν Παουντερ 

Εκτέλεση

Πριν ξεκινήσουμε την διαδικασία θα πρέπει να έχουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να ειναι μαλακό. Το κόβουμε σε κομμάτια και το αφήνουμε μεσα στο μπολ που θα κανουμε την ζύμη. 

Ψήνουμε τα αμύγδαλα για 5-6 λεπτά στους 170 C μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και με ενα μαχαίρι τα χοντροκοβουμε και τα αφηνουμε στην άκρη.

Αφού εχουμε το βούτυρο μαλακό και τα αμύγδαλα κομμένα ξεκινάμε την διαδικασία προσθέτοντας μεσα στο μπολ 200gr Άχνη, το Ουζο, το Ανθόνερο, το baking powder και τις βανίλιες.

Χτυπάμε στο Μίξερ μεχρι να γινει κρέμα.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά ωστε να ενωθεί και το αλεύρι.

Η ζυμη μας τρίβετε για το λόγο αυτό θέλει προσοχη.

Χωρίζουμε τη ζυμη σε μπαλάκια των 30gr.

Πλάθουμε έναν έναν κουραμπιέ δίνοντάς το σχήμα που θέλουμε.

Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε αντικολλητικό χαρτί μέσα στο ταψί και ψήνουμε για 25-35 λεπτά στο 180 βαθμούς.

Τα 60 κομμάτια συνήθως χρειάζονται δύο μεγάλα ταψιά καλό είναι να τα ψήσουμε ένα-ένα. Φουσκώνουν ελάχιστα.

Μόλις ψηθούν βγάζουμε ένα-ένα και τα τοποθετούμε πάνω σε σχάρα. Τα ψεκάζουμε καλα με Ανθόνερο  και ρίχνουμε πάνω τους Άχνη Ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα τοποθετούμε στις πιατέλες.

Καλή Επιτυχία!

Σισσυ Μ.

Περισσότερα »