ΣΥΝΤΑΓΗ : Chou Farci ( Λάχανο γεμιστό)

Υλικά

1 Λάχανο βιολογικό η Σαβοιας

500 γρ. Κιμάς Μοσχαρίσιος

500 γρ. Λουκάνικα Χωριάτικα

2 μέτριες ντομάτες σε κυβους

3 Καρότα σε μισοφέγγαρα

1 Μεγάλο Κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Φρέσκια ρίγανη

3 φύλλα δάφνης

2 Αυγά

Λίγο καλό  Βούτυρο

Αλάτι πιπέρι μπαχάρι

Εκτέλεση

ΓΕΜΙΣΗ

Το πρώτο που θα κάνουμε είναι να αφαιρέσουμε από το λουκάνικο την εξωτερική του μεμβράνη και είτε θα το κόψουμε σε κομματάκια με το μαχαίρι,  είτε θα το διαλύσουμε με τα χέρια μας.

στη συνέχεια θα βάλουμε μία κατσαρόλα επάνω στη φωτιά θα προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο και θα σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια το καρότο και το σκόρδο. από τα έχουμε σαλτάρει λίγο θα προσθέσουμε τον κιμά και τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε ελαφρά. 

Προσθέτουμε τη ντομάτα αλάτι πιπέρι μπαχάρι το φύλλο Δάφνης και τη ρίγανη και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο ώστε να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει.

Αφού το μείγμα μας κρυώσει θα σπάσουμε τα 2 αυγά σε ένα μικρό σκεύος θα τα χτυπήσουμε μεταξύ τους ώστε να ενωθούν καλά και θα τα προσθέσουμε στο μείγμα μας ανακατεύοντας πολύ καλά.

ΛΑΧΑΝΟ

Στη συνέχεια θα πάρουμε το λάχανο και με ένα μαχαίρι θα κόψουμε σκάβοντας από κάτω, το σκληρό κοτσάνι. Θα αφαιρέσουμε 4-5 φύλλα εξωτερικά προσέχοντας να μην τα τραυματίσουμε.

Θα βάλουμε πάνω στη φωτιά μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό και λίγο αλάτι και μόλις το νερό βράσει θα ρίξουμε μέσα το λάχανο το οποίο θα το αφήσουμε γύρω στα 10 λεπτά να βράσει. Βγάζουμε το λάχανο με μία Τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε πάνω σε μία απορροφητική πετσέτα, αφαιρώντας προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα του, τα οποία θα τα τοποθετήσουμε και αυτά πάνω σε πετσέτες ή σε χαρτί απορροφητικό.

Στη συνέχεια θα βράσουμε και τα εξωτερικά φύλλα που έχουμε κρατήσει, προσέχοντας να μη σπάσουν και όταν βράσουν  θα τα τοποθετήσουμε και αυτά πάνω σε πετσέτες ή σε απορροφητικό χαρτί ώστε να στεγνώσουν και να κρυώσουν.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Παίρνουμε ένα σκεύος το οποίο να μπορεί να μπει στο φούρνο πχ  γάστρα, κατσαρόλα φόρμα κέικ πού όμως να είναι στενή και αρκετά ψηλή!

Τοποθετούμε μέσα ένα μεγάλο κομμάτι από αντικολλητικό χαρτί το οποίο με ένα πινέλο θα αλείψουμε με ελαιόλαδο. 

Τώρα θα αρχίσουμε να στρώνουμε τα φύλλα από το λάχανο. Πρώτα πρώτα όμως θα φυλάξουμε 2-3 μεγάλα τα καλύτερα φύλλα για το τέλος. θα πάρουμε τα επόμενα μεγάλα και θα τα στρώσουμε στα τοιχώματα του σκεύους μας,  βάζοντας στον πάτο ότι σπασμένα φύλλα έχουμε. Παίρνουμε ένα μέρος από τη γέμιση και φτιάχνουμε με τα χέρια μας μία μπάλα 10-15 εκατοστά την οποία θα τοποθετήσουμε πάνω από τα φύλλα στο κέντρο. Με τα μικρότερα φύλλα από το βρασμένο λάχανο,  θα σκεπάσουμε την μπάλα μας, πολύ καλά. Πάνω στα φύλλα του λάχανου, θα ξανά τοποθετήσουμε γέμιση και θα τα καλύψουμε πολύ καλά σαν να φτιάχνουμε μία μεγαλύτερη μπάλα. Θα καλύψουμε και αυτή την γέμιση, με κομμάτια από λάχανο και θα επαναλάβουμε το ίδιο με το τελευταίο μέρος της γέμισης. Έτσι θα έχουμε τρία στρώματα από γέμιση. 

καλύπτουμε με μικρότερα φύλλα και το τελευταίο τμήμα της γέμισης αλλά στην τελευταία επιφάνεια θα βάλουμε τα τρία φύλλα που έχουμε φυλάξει και είπαμε πρέπει να είναι τα καλύτερα γιατί αυτά είναι και η εμφάνιση του γεμιστού λάχανου!

Τοποθετούμε πάνω σε αυτό κομματάκια από βούτυρο και κλείνουμε με τη λαδόκολλα! Σκεπάζουμε καλά με ένα αλουμινόχαρτο ή αν είναι γάστρα βάζουμε το καπάκι της γάστρας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μία ώρα. καλό είναι να ανοίξουμε δέκα λεπτά νωρίτερα τη γάστρα μας ή το αλουμινόχαρτο και να το αφήσουμε να πάρει λίγο πολύ λίγο χρώμα!

Μία ώρα μετά αφαιρούμε από το φούρνο αφήνουμε λίγο να "σταθεί" και σερβίρουμε!

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.