ΣΥΝΤΑΓΕΣ : ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ Ρουμελιώτικη

Υλικά

2 λίτρα γάλα

2 φλιτζανάκια καφέ σιμιγδάλι ψιλό

2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη & λίγη ακόμα για πασπάλισμα των φύλλων

6 αυγά

2 βανίλιες

5-6 φύλλα κρούστας (ή 3 δικά μας φύλλα με 500-600 γρ αλεύρι)

1 κουταλιά σούπας βούτυρο & για επάλειψη των φύλλων

Κανέλα τριμμένη

Εκτέλεση

Μέσα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας για να μην σβολιάσει. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα 4 αυγά μαζί με τη ζάχαρη (2 ½  φλ.τσ.). Προσθέτουμε τις βανίλιες και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα αυγών-ζάχαρης στο μείγμα γάλα-σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί το βουτυρώνουμε και βάζουμε ένα-ένα φύλλο το οποίο αλείφουμε με βούτυρο πασπαλίζουμε με 3-4 κουταλιές ζάχαρη και λίγη κανέλα.  Αυτό το επαναλαμβάνουμε σε κάθε φύλλο.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων στα πλαϊνά του ταψιού μας.

Χτυπάμε τα δύο αυγά μέχρι να ενωθούν καλά και τα ρίχνουμε πάνω στην κρέμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο (πάνω- κάτω) στους 185 C^o για μια ώρα περίπου, αλλά στα 25 λεπτά βάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου μόνο κάτω για να ψηθούν τα φύλλα και στη μία ώρα, καλό είναι να βάλουμε την θερμοκρασία του φούρνου πάνω  για 5-6 λεπτά ώστε να κάνει κρούστα  και την βγάζουμε από το φούρνο.

Αφήνουμε το ταψί «τουλάχιστον μια ώρα» πριν την κόψουμε ώστε να «σταθεί» η κρέμα.

Τρώγεται καλύτερα κρύα!

Καλή Επιτυχία!                                                                          

Σίσυ Μ.

ΥΓ : Γίνεται πολύ καλύτερη με φύλλο που θα ανοίξουμε εμείς (500-600 γρ αλεύρι κάνουμε 3 φύλλα λεπτά και είναι αρκετά).
Επίσης μπορούμε να κάνουμε και ατομικά γαλατοπιτάκια, τυλιχτά!

      

 Αυτή η δόση είναι για 40άρι στρογγυλό ταψί.  Βγαίνουν  34  μέτρια  κομμάτια.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΡΕΒΥΘΙΑ με καρότα

Υλικά

1/2 κιλό ρεβύθια

4   μεγάλα καρότα

1   Μεγάλο κρεμμύδι

½  φλ.τσ. Μαϊντανό

½  φλ.τσ. Ελαιόλαδο,

1 κ.γ. Αλάτι

1 κ.γ. Πιπέρι

1 κ.γ. Κουρκουμά

Εκτέλεση

Βάζουμε από το βράδυ τα ρεβύθια μας, μέσα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε μπόλικο νερό. Τα αφήνουμε όλο το βράδυ μέχρι την άλλη μέρα το πρωί για να μουλιάσουν.

Την επόμενη μέρα όταν αρχίσουμε να φτιάχνουμε το φαγητό μας θα πλύνουμε τα ρεβύθια και θα τα βάλουμε  μέσα την κατσαρόλα με μπόλικο καθαρό νερό.

Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο δυνατό και Ξαφρίζουμε όταν αρχίσει το φαγητό μας να αφρίζει. Την ώρα που ξαφρίζουμε χαμηλώνουμε και τη φωτιά.

Αφήνουμε τα ρεβίθια να βράσουν με το νερό μέχρι να αρχίσουν λίγο να μαλακώνουν.

Σε αυτή τη φάση θα προσθέσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ο μαϊντανός και το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και το καρότο σε φετούλες.

Αφήνουμε τα ρεβίθια να βράσουν κανονικά. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με την κουζίνα αλλά και την ποιότητα των οσπρίων.

Όταν δούμε ότι το φαγητό μας εχει γίνει θα πάρουμε λίγα καρότα λίγο από το ζουμάκι και πολύ λίγα ρεβύθια θα τα βάλουμε μέσα στο μπλέντερ, μαζί με το χυμό από ένα λεμόνι και θα λειώσουμε ώστε να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε ζουμάκι για να αραιώσει και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας.

Ανακατεύουμε καλά δοκιμάζουμε να δούμε αν το φαγητό μας έχει το σωστό αλάτι και το λεμόνι (αν όχι προσθέτουμε) αφήνουμε να πάρουν Μία βράση ώστε το φαγητό μας να έχει χυλώσει.

Μια εναλλακτική λύση αντί για το μπλέντερ είναι να βάλουμε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι, όχι όμως απευθείας στην κατσαρόλα!

Σε ένα πιάτο θα αραιώνουμε με ζουμάκι το γιαούρτι θα προσθέσουμε το λεμόνι σιγά-σιγά και μετά θα το προσθέσουμε στην κατσαρόλα θα ανακατέψουμε και θα τα αφήσουμε να πάρουν μία βράση!

Τα ρεβύθια μας είναι έτοιμα!

Καλή  όρεξη!

Καλή Επιτυχία !

Σίσυ Μ.

Περισσότερα »

ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΤΩΝ ΒΑΖΩΝ ΜΑΣ

Αν θέλουμε γενικά να κρατήσουμε τα γλυκά του κουταλιού, για πολύ καιρό εκτός ψυγείου (2-3 χρόνια ίσως και περισσότερο ) τότε θα πρέπει να κονσερβοποιησουμε τα βάζα μας.  Αυτό μπορούμε να το κάνουμε με τρις τρόπους:

1. Τοποθετούμε τα βαζα μας, μέσα σε μια μεγάλη  κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό  από  τη βρύση ώστε να τα σκεπάζει  και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά. Ο χρόνος μετράει από τη στιγμή του βρασμού.
2. Μπορούμε να τα βάλουμε  στο πλυντήριο  πιάτων σε πρόγραμμα με μεγάλη όμως θερμοκρασία.
3. Μπορούμε όμως να τα πλένουμε απλά και να προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 100 C και να τα βάλουμε με ένα ταψάκι μέσα και να τα αφήσουμε για 15 λεπτά.

Όπως και να απολυμαίνουμε με τα βάζα μας, θα τα γεμίσουμε με το γλυκό μας, όσο είναι  καυτά  και τα βάζα μας, αλλά  και το γλυκό  μας.

Κλείνουμε πολύ καλά  τα καπάκια με τη βοήθεια μιας πετσέτας και τα βάζουμε ανάποδα  για 24 ώρες, ώστε να κρυώσουν  τελείως .

Στη συνέχεια  τα φυλάμε  σε δροσερό  μέρος  και όταν τα ανοίγουμε, καλό είναι να το φυλάμε στο ψυγείο

Καλή  Επιτυχία!

Σίσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΡΥΖΟΓΑΛΟ

Υλικά για έξι μικρά μπολ

2 Ποτήρια του Νερού Γάλα Φρέσκο

5 Ποτήρια του Νερού, Νερό

¾ φλ. τσ. Ρύζι Γλασσέ

2 κ.σ. Κορνφλάουρ

4 κ.σ. Ζάχαρη

½ κ.γλ. Αλάτι

1 Βανίλια

Κανέλα σκόνη

Εκτέλεση

Μέσα σε μια  μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις αρχίζει να βράζει το νερό προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά μόνο χαμηλώνοντας τη φωτιά!

Προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι.

Σε ένα φλυτζανακι κρύου νερού  διαλύουμε  το Κορνφλάουρ και το προσθέτουμε στο ρυζόγαλο ανακατευοντας μέχρι να δέσει.

Προσθέτουμε την βανίλια και σερβίρουμε το ρυζόγαλο στα μπολ, πασπαλίζοντας με κανέλα.

Καλή Επιτυχία!

Σίσυ Μ.

ΥΓ: Η ποσότητα της  ζάχαρης είναι προσωπικό γούστο και θα πρέπει να την ρίχνετε λίγο- λίγο Ζάχαρης και να δοκιμάζετε! Επίσης για πιο  υγιεινά για τα παιδιά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με Στέβια.

     

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Υλικά

1600 γρ. Βερύκοκο (Καθαρισμένο)

1200 γρ. Ζάχαρη

600 ml Νερό

3 Βανίλιες

1 Λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ροδάκινα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε μέσα σε μία κατσαρόλα μαζί με το νερό.

Ανάβουμε το μάτι και αφήνουμε τα ροδάκινα να βράσουν με το νερό για περίπου μισή ώρα. 

Στο ενδιάμεσο μπορούμε να χαμηλώσουμε λίγο τη φωτιά, ξαφρίζουμε και δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε για να μη μας κολλήσουν!

Μισή ώρα αργότερα προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Τώρα χρειάζεται προσοχή γιατί όσο βράζει μαζί με τη ζάχαρη μπορεί να κολλήσουν πιο γρήγορα!

Το αφήνουμε μαζί με τη ζάχαρη να βράσουν άλλη μισή ώρα. Λιώνουμε με τον αυτό ράβδο μπλέντερ και προσθέτουμε τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού!

Τα αφήνουμε για πέντε λεπτά να δέσουν καλά και σβήνουμε τη φωτιά!

Αν δούμε ότι είναι πολύ αραιή η Μαρμελάδα μας,  μπορούμε να την αφήσουμε άλλα πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά αλλά ανακατεύουμε συνέχεια!

Δεν πρέπει να είναι σφιχτή γιατί όταν κρυώσει θα δέσει περισσότερο.

Εν τω μεταξύ,  έχουμε απολυμάνει τα βάζα μας και όπως είναι καυτά και καυτή και η μαρμελάδα μας, γεμίζουμε τα βάζα μέχρι  πάνω και κλείνουμε καλά τα καπάκια.

Ένα - ένα  τα τοποθετούμε ανάποδα  και δεν τα μετακινούμαι για 24 ώρες!

Την επόμενη μέρα η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη και κονσερβοποιημένη και με αυτό τον τρόπο αν έχουμε κλείσει πολύ καλά τα καπάκια μπορεί να μας κρατήσει και δυο μπορεί και τρία χρόνια, αρκεί να την φυλάξουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος.

Καλή Επιτυχία!

Σίσυ Μ.

ΥΓ: Η Ποσότητα αυτή είναι για 5 βάζα των 400ml.

Περισσότερα »

Γιορτάζουν σήμερα 27 Σεπτεμβρίου

ΚΑΛΛΙΣΤΡΑΤΟΣ, ΜΑΡΚΟΣ, ΑΡΙΣΤΑΡΧΟΣ, ΖΗΝΩΝ, ΑΚΥΛΙΝΑ, ΕΠΙΧΑΡΗΣ, ΙΓΝΑΤΙΟΣ, ΦΙΛΗΜΩΝ, ΓΑΙΑΝΗ, ΠΕΤΡΟΣ, ΣΑΒΒΑΤΙΟΣ

Νηστεία

Oλόκληρο το εορτολόγιο για σήμερα

1.         Άγιος Καλλίστρατος και οι μαζί μ' αυτόν Σαράντα εννέα Μάρτυρες

2.         Άγιοι Μάρκος, Αρίσταρχος και Ζήνων οι Απόστολοι από τους Εβδομήκοντα

3.         Αγία Ακυλίνα

4.         Αγία Επίχαρις

5.         Όσιος Ιγνάτιος (1) ηγούμενος της Μονής Σωτήρος Χριστού της επιλεγόμενης

            του Βαθέος Ρύακος

6.         Άγιοι Φιλήμων ο Επίσκοπος και Φουρτουνιανός

7.         Αγία Γαϊανή

8.         Άγιοι Δεκαπέντε Μάρτυρες

9.         Άγιος Πέτρος Πατριάρχης Μόσχας Ιερομάρτυρας

10.       Όσιος Σαββάτιος «ὁ ἐν Σολοβέτσκῃ»

11.       Ανάμνηση του οράματος και της αφωνίας του Προφήτη Ζαχαρία

(1) Ο Όσιος Ιγνάτιος, έζησε όταν αυτοκράτορες ήταν ο Νικηφόρος Β΄ Φωκάς (963-969 μ.χ) και Ιωάννης Α’ Τσιμισκής (969 - 976 μ.Χ.). Γεννημένος στην Καππαδοκία είχε από πολύ μικρός μια έμφυτη κλίση προς το μοναστικό βίο και για το λόγο αυτό πήγε στην Τρίγλια (Μουδανιά της Μ. Ασίας) και συγκεκριμένα στη μονή Βαθέως Ρύακος. Εκεί μαθήτευσε κοντά στον Όσιο Βασίλειο ο οποίος ήταν και ο ηγούμενος της μονής.  Για τον σεπτό του μοναστικό βιο χειροτονήθηκε Αναγνώστης, στη συνέχεια Υποδιάκονος, Διακονος και τελικά Πρεσβύτερος. Διαδέχτηκε τον Όσιο βασίλειο και έγινε διάκονος στην Μονή. Αφιερωμένος στο Θεό φρόντιζε τη μονή και την υπερασπιζόταν με όλη του την δύναμη. Μάλιστα όταν κάποτε οι πολιτικοί θέλησαν να διαχειριστούν τα οικονομικά της μονής, ο Ιγνάτιος αντέδρασε σθεναρά και δεν το επέτρεψε. Απεβίωσε στο δρόμο όταν επέστρεφε από την Κωνσταντινούπολη την οποία είχε επισκεφτεί και το λείψανό του μεταφέρθηκε στη μονό Βαθέως Ρύακος, ένα χρόνο αργότερα.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΠΙΤΣΑ

Υλικά για ταψί 40αρι !

½ kg αλεύρι,* για όλες τις χρήσεις

1 ½  κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή ελαιόλαδο)

½   φλιτζανάκι καφέ γάλα

1 κουταλιά της σούπας ξύδι

⅓ Κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

½  Κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 Φακελάκι ξηρή μαγιά.

1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό περίπου

Εκτέλεση

Ζεσταίνομαι πρώτα το νερό.

Μέσα σε ένα μπολ βαζουμε λίγο από το χλιαρό νερό, την μαγιά,  λίγη ζάχαρη  και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η Μαγιά. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη και περιμένουμε τουλάχιστον ένα πεντάλεπτο μέχρις ότου να αρχίσουν αναπτύσσονται μύκητες ώστε να γίνει η μαγιά μας.

Όσο αναπτύσσονται οι μύκητες….. η Μαγιά αλλάζει όψη…. τότε ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός. Τότε προσθέτουμε το αλάτι, γιατί δεν πρέπει να έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο ή ελαιόλαδο, το ξίδι και συνεχίζουμε με όλα μας τα υλικά νερό, αλεύρι, λάδι και ξύδι,  μέχρις ότου, να φτιάξουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι!

Το  επόμενο βήμα είναι να φτιάξουμε μια μπάλα, την οποία θα σκεπάσουμε με μια μεμβράνη και πάνω  στην οποία θα βάλουμε μια πετσέτα  και θα την αφήσουμε τουλάχιστον 1 h να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε μέγεθος!

Στη συνέχεια θα πάρουμε το ταψί μας το οποίο θα πας πασπαλήσουμε με λίγο καλαμποκάλευρο, ώστε να γίνει τραγανή η ζύμη της πίτσας και θα βάλουμε την μπάλα της ζύμης στο κέντρο.

Αφού απλώσουμε καλά το ζυμάρι, (όχι με πλάστη αλλά με τα χέρια μας) βάζουμε λίγο ελαιόλαδο επάνω και πάνω στο ελαιόλαδο  θα βάλουμε ελάχιστη σάλτσα ντομάτας και θα την απλώσουμε.

Αν μας αρέσει η ρίγανη, εδώ μπορούμε να προσθέσουμε λίγη.

Αυτό είναι το βασικό στρώσιμο της πίτσας!

Εδώ  επάνω μπορούμε να βάλουμε όποια συστατικά θέλουμε παραδείγματος χάριν Ζαμπόν, τυρί κίτρινο, φέτα, μπέικον, λουκάνικα, μανιτάρια, Πιπεριές κτλ

Ψήνουμε σε προθερμασμένο   φούρνο στους 225 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω - κάτω,  στο κάτω μέρος του φούρνου  (τελευταία  σχάρα)  για 30 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο.

Καλό είναι  να ελέγχουμε κατά διαστήματα, χωρίς όμως να ανοίγουμε την πόρτα της κουζίνας και αν έχει πάρει χρώμα από επάνω να βάλουμε αλουμινόχαρτο.
Σε κουζινες που εχουν λειτουργια πίτσας θα πρέπει να βαλουμε θερμοκρασια 200 C και το ταψί στην κατω σκάλα για να ψηθεί  σωστά.
Στα 30 λεπτά θα έχει ψηθεί και θα την κατεβάσουμε στο κάτω μέρος ( να ακουμπάει στον πάτο της κουζίνας) και θα την αφήσουμε 7-8 λεπτά για να γίνει τραγανή και κάτω!!

Καλή Επιτυχία!

Σίσυ Μ.

* με Αλεύρι τυπου 00 Αγίου Γεωργίου γίνετε ακόμα καλύτερη!
ΥΓ: Σάλτσα ντομάτας:

Τρίβουμε στον τρίφτη  δύο ώριμες Ντομάτες, επειδή οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά καλό θα είναι να τις σουρώσουμε πολύ καλά και να προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και να ανακατέψουμε πολύ καλά. Αν μας αρέσει μπορούμε να βάλουμε και λίγο  φρέσκο ψιλοκομμένο Βασιλικό! 
Καλό είναι Όταν φτιάξουμε τη ζύμη αμέσως να φτιάξουμε τη σάλτσα ντομάτας και να την αφήσουμε στο σουρωτήρι ώστε να βγάλει όλα τα υγρά της και να μείνει μόνο η ντομάτα. Μη φοβηθούμε οι δύο ντομάτες φτάνουν, απλά πάνω στη ζύμη, θα πρέπει να είναι όσο πιο στεγνή …. γίνεται η σάλτσα γιά να μην λασπώσει η πίτσα μας!!!!

Ενδεικτικά για τη γέμιση θα χρειαστείτε :

700 γρ τυρί Εμενταλ ή Γκουντα ή όποιο άλλο τυρί που λειώνει της αρεσκείας μας

8-10 φέτες γαλοπούλα  

100  gr Μπέικον γαλοπούλας

150 gr Φέτα

Μισή πιπεριά

Καμιά 10αρια μανιτάρια φέτες

Περισσότερα »