* ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ Χριστουγιεννιάτικη γεμιστή με κάστανα

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Υλικά

1 Γαλοπούλα

½ κιλό συκωτάκια πουλιών

15 τεμάχια (περίπου) βερίκοκα αποξηραμένα

15 τεμάχια (περίπου) δαμάσκηνα αποξηραμένα

15 τεμάχια (περίπου) σύκα αποξηραμένα

1 κιλό κάστανα μεγάλα και γυαλιστερά βρασμένα και αποφλοιωμένα *

150 γραμμάρια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ξεροψημένα

1  φακελάκι κουκουνάρι περίπου 50 γραμμάρια

1    φλ.τσαγ. γάλα

½   φλ.τσαγ. ρύζι

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 πορτοκάλια

2 λεμόνια

1 φακελάκι γαλέτα

Λάδι  – αλάτι – πιπέρι – κανέλλα

Εκτέλεση

Πλένουμε την γαλοπούλα καλά την αλατο - πιπερώνουμε και την αφήνουμε στην άκρη να στραγγιστεί από τα πολλά νερά.

Σε ένα χαμηλό σκεύος βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τα συκωτάκια. Αν μέσα στη γαλοπούλα βρούμε και δικά της συκωτάκια τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε μαζί με των πουλιών.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και μόλις πάρει μία βράση θα ρίξουμε τα κάστανα, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τα σύκα, τα αμύγδαλα, το κουκουνάρι, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και κανέλλα και  ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να μην σπάσουν τα κάστανα.

Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές γαλέτα κα κατεβάζουμε την γέμιση από τη φωτιά.

Γεμίζουμε την γαλοπούλα στην κοιλιά και στο λαιμό (γούσα) και η γέμιση που θα μας  περισσέψει θα την βάλουμε στο ταψί ¾ της ώρας πριν σβήσουμε το φούρνο (απλά για να γίνει το ρύζι).

Πλένουμε τα λεμόνια και τα πορτοκάλια, τα κόβουμε στα τέσσερα κομμάτια και τα

στύβουμε σε ένα μπολ (με τις στυμμένες φλούδες, τρίβουμε την γαλοπούλα εξωτερικά) ρίχνουμε λίγο λάδι και με αυτό το χυμό περιχύνουμε την γαλοπούλα. 

Δεν πετάμε τις φλούδες τις βάζουμε μέσα στο ταψί αλλά όχι όλες μαζί, (για να μην πικρίσει) 2 τεμάχια λεμόνια και 2 τεμάχια πορτοκάλια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C.

Κατά διαστήματα ανοίγουμε το φούρνο και περιχύνουμε την γαλοπούλα με το ζωμό που έχει δημιουργηθεί στο ταψί και αλλάζουμε τις φλούδες βάζοντας φρέσκες ώστε  να διατηρήσει την γεύση και την καταπληκτική μυρωδιά του.

Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει ανάλογα με το βάρος της γαλοπούλας. Όσα κιλά είναι τόσες ώρες θα κάνει για να ψηθεί.

Καλή επιτυχία!

Ασπα  Μανωλούδη

ΥΓ: Καθάρισμα κάστανων : Χαράζουμε περιμετρικά σε μια ευθεία γραμμη και ένα σταυρό στο κάτω μέρος κάθε κάστανου και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει με μια κουταλιά αλάτι. Μόλις ξαναρχίσει ο βρασμός τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά αναλογα με το μέγεθος.. και τα βγάζουμε από τη φωτιά με μια τρυπητή κουταλα. Τα τοποθετούμε μέσα σε μια πετσέτα και

τα αφηνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστουν! Τα καθαρίζουμε με γάντια, γιατί βάφουν τα χέρια αλλά και καίνε λιγότερο… 

Μην τα αφήσετε να κρυώσουν γιατί δεν καθαρίζονται εύκολα. Αν έχετε πολλά να τα βράσετε και καθαρίσετε με δόσεις !   Επειδή η διαδικασία είναι επίπονη, μπορούμε να το κάνουμε 2-3 μέρες νωρίτερα και να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη καθαρισμένα και να τα βάλουμε στην γέμιση παγωμένα.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΕΣ : ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ *

Υλικά για το σιρόπι 

500 γρ. Νερό 

700 γρ. Ζάχαρη 

300 γρ. Μέλι 

1 πορτοκαλι κομμένο

6-7 Γαρύφαλλο καρφακια

3 ξύλα Κανέλας 

½ ξυνό η χυμό λεμόνι 

Εκτέλεση 

Μέσα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι και το ξινό. 

Τα αφήνουμε να βράσουν (από τη στιγμή που θα πάρουν βράση δυο-τρία λεπτά) ρίχνουμε το ξινό και το Μέλι να βράσουν  για ένα λεπτό και τα αφαιρούμε από τη φωτιά. 

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και μετά αρχίζουμε τη διαδικασία για τα μελομακάρονα. 

Υλικά

900 γρ. Αλεύρι Γ.Ο.Χ. 

300 γρ. Σιμιγδάλι ψιλό 

580 γρ. Ελαιόλαδο 

400 γρ. Χυμό Πορτοκαλιού 

         & ξύσμα απο δυο πορτοκάλια 

 50 γρ. Άχνη 

 3κ.γλ. Κανέλα σκόνη 

⅓ κ.γλ. Γαρύφαλλο σκόνη 

⅓ κ. γλ. Μοσχοκάρυδο τριμ. 

1 κ. γλ. Σόδα 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υγρά και τα καρυκεύματα μαζί. 

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα και στη συνέχεια προσθέτουμε  το σιμιγδάλι και τελευταίο το αλεύρι σιγά-σιγά μέχρι  να φτιάξουμε μία ωραία εύπλαστη και λαδερή ζύμη. 

Πλάθουμε μελομακάρονα 40 γραμ. 

Τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια ή με οτιδήποτε άλλο θέλουμε να στολή σου με το πάνω μέρος του μελομακάρονου και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180 με 190 βαθμούς για μισή ώρα με τρία τέταρτα ανάλογα με το φούρνο. 

Αν ψήσουμε στον αέρα θα πρέπει να έχουμε χαμηλότερη φωτιά για να μη μας αρπάξουν εξωτερικά και μείνουν άψητοι από μέσα. 

Θα βγουν γύρω στα 50-55 κομμάτια. 

Οταν θα τα βγάλουμε καυτά όπως είναι θα τα βυθιζουμε μέσα στην κατσαρολίτσα που έχουμε με το σιρόπι, το οποίο εν τω μεταξύ έχει κρυώσει και τα αφήνουμε για 15-20 δευτερόλεπτα. 

Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε πιατέλα ένα-ένα και τα περιχύνουμε τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο σκόνη  κανέλα και γαρύφαλλο. 

Καλή Επιτυχία! 

Σισσυ Μ. 

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΕΣ : ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ *

 

Οταν η κορη σου μεγαλώνει και σου δίνει και συμβουλές και συνταγές εισαι πολύ τυχερή!!! 

Η συνταγή της Ιλιαννας μου με πολύ αγάπη!!! 

Υλικά

1 κ. Αλεύρι Γ.Ο.Χ. 

500 γρ. Βούτυρο 

200 γρ. Άχνη + 400 γρ. για Αχνισμα

200 γρ. Αμύγδαλα ξεφλουδισμενα

1 φλ. Καφέ Ούζο 

2 Βανίλιες 

Ανθόνερο 

Εκτέλεση 

1. Σε πρώτη φάση πρέπει να αφήσουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά.( Δεν το ζεσταίνουμε, το θέλουμε μαλακό αλλά οχι λάδι… σε περίπτωση που τα πακετάκια από το βούτυρο είναι λιγότερο από 250 γραμ. μπορούμε να βάλουμε τη διαφορά σε ελαιόλαδο) 

2. Ψήνουμε τα Αμύγδαλα για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

3. Μεσα σε ενα μπολ χτυπάμε με το μιξερ το βούτυρο με την Άχνη, το Ούζο και τις βανίλιες σταδιακά μέχρι να γίνει σαν μαρέγκα. 

4. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά κοσκινισμενο.

5. Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα. 

Τωρα η ζυμη μας ειναι μαλακιά και ευπλαστη. 

Χωρίζουμε σε 40γρ. το καθε κομμάτι. 

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες μην ξεχνωντας να κανουμε μια γουβιτσα απο κατω και ψήνουμε στους 175 C  για 15-20 λεπτά στον αέρα ή στους 190-200 C στις αντιστάσεις για 30 περίπου λεπτά. 

Βγαίνουν περιπου 50 τεμάχια. 

Οταν τους βγαλουμε ψεκαζουμε με Ροδόνερο και αχνιζουμε με λιγη ζάχαρη οσο ειναι ζεστοι. 

Αφήνουμε να κρυωσουν καλα και τους ξανααχνιζουμε οταν τους τοποθετουμε στις πιατελες. 

Καλη Επιτυχία! 

Σίσσυ Μ

Υ. Γ.  2024- Εγιναν υπέροχοι . Τα πακέτα βουτυρου τ. ΚΕΡΚΥΡΑΣ είναι 225γρ. Και μου έλειπαν 50 γρ. Οποτε έβαλα ενα φλυτζανακι καφέ ελαιόλαδο. Νομιζω οτι εκανε τη ζυμη πιο λεία. 

Περισσότερα »