ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά για την γέμιση 

2 Μήλα κόκκινα 

1 Μηλο Πράσινο 

2 Αχλάδια 

1 Πορτοκάλι

5 κ. σ. Ζάχαρη 

½ κ. γλ. Κανέλα 

1 κ. σ. Βούτυρο 

Υλικά για τη ζύμη 

500 γρ. Αλεύρι Γ.Ο.Χ.

 και λίγο ακόμα για το ζύμωμα

8 γρ. Ξηρή Μαγιά 

2 Αυγά & 1 κρόκο για επαλειψη

6 κ. σ. Ζάχαρη 

½ κ. γλ. Αλάτι 

1 κ. γλ. Μπεικιν Παουντερ 

1 φλ. καφέ γάλα 

1 κούπα τσαγιού Νερό χλιαρό 

 

Εκτέλεση γέμισης

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα φρούτα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. 

Στη συνέχεια θα πάρουμε ένα μεγάλο τηγάνι θα προσθέσουμε μέσα το βούτυρο της ζάχαρη και την κανέλα και θα σωτάρουμε όλα μαζί. Θα βγάλουν λίγα υγρά και θα τα αφήσουμε σιγά-σιγά να τα απορροφήσουν, χωρίς να στεγνώσουν τελείως. Μόλις μαλακώσουν τα φρούτα θα σβήσουμε το μάτι και θα τα αφήσουμε να κρυώσουν. 

Εκτέλεση ζύμης

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε μέσα σε μία λεκάνη. Ανοίγουμε στη μέση μία λακουβίτσα προσθέτουμε το μισό νεράκι, την ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι. 

Το αφήνουμε 2-3 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά και προσθέτουμε το λάδι το αλάτι το αυγό και το γάλα και με μία σπάτουλα ομογενοποιούμε τα υλικά φτιάχνοντας μία αφράτη ζύμη. 

Αφήνουμε ένα 20λεπτο σκεπασμένο με μία πετσέτα. 

Στη συνέχεια τα ζυμώσουμε λίγο το ζυμάρι μας και θα το χωρισουμε σε 6 μπαλάκια. Θα τα αφήσουμε 5 λεπτά να ξεκουραστούν και στη συνέχεια θα πάρουμε ένα-ένα μπαλάκι και θα ανοίξουμε ένα φύλλο. 

Χωρίζουμε το φύλλο σε 4 κομμάτια. 

Στην πλευρά που είναι ίσιο το φύλλο θα δημιουργήσουμε μερικές κάθετες γραμμές προσέχοντας βέβαια στην άκρη του να είναι όλα ενωμένα. Υγραμμές αυτές δεν πρέπει να είναι πάνω από 3 εκατοστά. Στην άλλη άκρη θα βάλουμε μία κουταλιά από τη γεμισή  μας που εν τω μεταξύ έχει κρυώσει τυλίγουμε κατευθύνοντας το ρολό προς την πλευρά που έχουμε τις κάθετες γραμμές με τα δάχτυλα μας κλείνουμε τις άκρες για να μη φύγει η γέμιση, το γυρίζουμε σε ημικύκλιο και το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. 

Αφού τελειώσουμε φτιάχνοντας όλα τα μηλοπιτάκια, θα πάρουμε τον κρόκο ενός αυγού θα το αραιωσουμε με λίγο νεράκι και θα αλείψουμε την πάνω πλευρά τους. 

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. 

Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα. 

Καλή Επιτυχία!!! 

Σισσυ Μ. 

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ

Συνταγή του σεφ γαμπρου μου, Γιώργου Γιαννόπουλου

Υλικά

1 Μικρό κόκκινο κολοκύθι περιπου 1kg

1 Κρεμμύδι

3 καρότα

 3-4 φέτες τζίντζερ

2-3 κλωνάρια Σέλερι 

Λίγο θυμάρι

αλάτι

πιπέρι

(προαιρετικά : ζωμό λαχανικών, κύμινο, κολιανδρο, μπουκοβο)

 

Εκτέλεση 

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα καθαρίζουμε καλά (ειδικά το κολοκύθι  αφαιρώντας με ένα κουτάλι εσωτερικά τους σπόρους) και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. 

Παίρνουμε δύο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας τα οποία βάζουμε σταυρωτά και τοποθετούμε όλα τα λαχανικά μαζί. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγο πιπέρι και  λίγο ελαιόλαδο. Φτιάχνουμε ένα ωραίο πακέτο με τη λαδόκολλα, το δένουμε με ένα σπάγκο για να μη χυθούν τα υγρά και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. 

Ψήνουμε για μία ώρα στους 200 βαθμούς. 

Στη συνέχεια παίρνουμε μία κατσαρόλα και τοποθετούμε όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα μαζί με ότι ζουμάκι έχουν βγάλει, βάζουμε ένα ποτήρι νερό και  αφήνουμε για 20 λεπτά να βράσουν ολα μαζί. 

Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο και αν είναι εντάξει  με το ραβδομπλέντερ λιώνουμε όλα μας τα υλικά φτιάχνοντας μία πολύ όμορφη σούπα βελουτέ. 

Σερβίρουμε με ψημένα κρουτόν. 

(ψωμάκια σε κύβους 1,5Χ1,5 cm, ψημένα με αλατάκι και πιπεράκι μέσα στο φούρνο ώστε να γίνουν τραγανά). 

Καλή Επιτυχία!!! 

Σισσυ Μ. 

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ

 Υλικά

500 γρ. Αλεύρι Γ.Ο.Χ. και λίγο ακόμα για το πλάσιμο των ζυμαρικών μας. 

1 κ.γλ. Αλάτι 

250-300 ml. Νερό χλιαρό 

Για το σερβίρισμα 

150 γρ. βούτυρο αγελάδος

Λίγο πιπέρι και 

Κοκκινιστό κρέας 

Εκτέλεση 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό μας μέχρι να φτιάξουμε μία ωραία εύπλαστη ζύμη η οποία να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. 

Σκεπάζουμε και την αφήνουμε τουλάχιστον μισή ώρα για να ξεκουραστεί. 

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε αλεύρι σε όλο το ταψί και αρχίζουμε να φτιάχνουμε ένα-ένα τα ζυμαρικά μας. 

Στον πάγκο της κουζίνας, πλάθουμε τη ζύμη μας και την κόβουμε σε 6 κομμάτια. Παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι και κάνουμε πλάθοντάς το,ένα μακρύ κορδόνι πάχους περίπου 1,5 εκατοστού. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κορδόνι ώστε να δημιουργηθούν κυβάκια  1Χ1 cm. 

Αυτά τα κυβάκια τα τοποθετούμε σε ένα σημείο του πάγου μας, στο οποίο έχουμε αλευρώσει καλά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αφού τα κόψουμε όλα παίρνουμε ένα-ένα κομματάκι και κάνουμε ένα μακρόστενο πιτάκι το στρίβουμε και το τοποθετούμε μέσα στο ταψί που έχουμε αλευρώσει. 

Πρέπει να είναι αλευρωμένα καλά. 

Οταν τελειώσουμε όλα αυτά τα ζυμαρικά (αν χρειαστεί να ακουμπήσουμε το ένα πάνω στο άλλο γιατί δεν μας φτάνει στο ταψί, τότε θα πρέπει να αλευρώσουμε την κάτω σε σειρά πάλι για να μην κολλήσουν) τα αφήνουμε στην άκρη τουλάχιστον άλλη μισή ώρα να ξεκουραστούν πριν αρχίσουμε το βράσιμο.

Στη συνέχεια θα πάρουμε μία κατσαρόλα θα προσθέσουμε νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και όταν αρχίσει νερό να βράζει θα ρίξουμε περίπου το 1/3 από αυτά τα ζυμαρικά μέσα και θα τα βράσουμε για 5 6 λεπτά με μία τρυπητή κουτάλαβα σουρώνουμε και τα βάζουμε μέσα σε ένα άλλο ταψί μόλις τελειώσουμε το βράσιμο σε όλα μαστε ζυμαρικά τα περιχύνουμε με καυτό φρέσκο βούτυρο πιπέρι και τριμμένη  μυζήθρα. 

Σερβίρουμε με κοκκινιστό κρέας. 

Καλή Επιτυχία!!! 

Σισσυ Μ. 

Περισσότερα »