ΣΥΝΤΑΓΗ : ΦΑΚΟΣΑΛΑΤΑ με Μελιτζάνες

Η συνταγή της Ρηνούλας!

Υλικά

300 γρ. Φακές

2 Καραμελωμενα κρεμμύδια
3 Πιπεριές Φλωρίνης τουρσί
3 Μελιτζάνες φουρνιστες ψίχα
Μπόλικος μαϊντανός
Αλάτι πιπέρι
Λάδι ξύδι μπαλσάμικο ή λεμόνι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις Φακές με μπόλικο νερό και λίγο  αλάτι και σουρώνουμε όταν          “κρατάνε” λίγο. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες, στο grill και τις γυρίζουμε ώστε να ξεροψηθούν πολύ  καλά  από  όλες τις πλευρές. Αφού ψηθούν καλά, αφαιρούμε τις φλούδες κρατάμε μόνο  την ψίχα και την βάζουμε στις Φακές.

Τεμαχίζουμε σε λεπτές λουρίδες τις Πιπεριές  Φλωρίνης, ψιλοκόβουμε τον Μαϊντανό και τα προσθέτουμε στις Φακές.

Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια ενώ βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα  τηγάνι με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις  κάψει το λάδι  τα σοτάρουμε καλά. Σβήνουμε με λίγο ξύδι μπαλσάμικο  και όταν  εξατμιστεί προσθέτουμε  μια κουταλιά  της σούπας  καστανή ζάχαρη ανακατέυοντας συνεχώς  μέχρι   να καραμελώσουν .

Καλό είναι όταν  τα χρησιμοποιήσουμε να έχουν  κρυώσει.  

Προσθέτουμε και τα κρεμμύδια στις Φακές, το αλάτι, το πιπέρι και το λεμόνι ή ξύδι, ανάλογα με το τι προτιμάμε περισσότερο δοκιμάζουμε και η σαλάτα  μας είναι  έτοιμη!

Καλό είναι η σαλάτα μας, να έχει  μείνει  στο ψυγείο 2-3 ώρες πριν την σερβίρουμε ώστε να έχουν δέσει οι γεύσεις μεταξύ τους.

Καλή Επιτυχία !

Ρηνούλα Β.