ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ στην ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ Υλικά 2 κιλά μοσχάρι Ελιά σε μερίδες 2-3 καρότα σε φέτες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 μικρό ποτήρι κρασί Θυμάρι ή ρίγανη φρέσκια Δεντρολίβανο ψιλοκομμένο 3-4 φύλλα δάφνης Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι 1 κ.σ. κορν φλάουρ 1-2 λεμόνια Εκτέλεση Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ προσθέτοντας το κρασί, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και το αφήνουμε μέσα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες. Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσουμε ακόμα και 24 ώρες μέσα στο μπολ, θα πάρει όλα τα αρώματα και θα γίνει ακόμα καλύτερο. Την επόμενη μέρα θα πάρουμε μία κατσαρόλα στην οποία θα προσθέσουμε ελαιόλαδο και θα σοτάρουμε τα κομμάτια κρέατος - αφού έχουμε αφαιρέσει με τα χέρια μας όλα τα μυρωδικά- χωρίς όμως να το πλύνουμε, ώστε επάνω στο κρέας να υπάρχουν κομμάτια από τη ρίγανη το θυμάρι το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Σοτάρουμε καλά το μοσχάρι. Αν η κατσαρόλα δεν το πάρει όλο μαζί τότε τμηματικά αφαιρούμε τα κομμάτια που έχουμε σοτάρει και προσθέτουμε τα επόμενα, όταν το μοσχάρι αρχίσει να σοτάρετε κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, προσοχή δεν το τραβάμε μέχρις αλλά το αφήνουμε μέχρις ότου να ξεκολλήσει από μόνο του τότε έχει σωταριστεί σωστά. Γυρίζουμε το κομμάτι από την άλλη πλευρά. Θα προσθέσουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφού σοταριστούν λίγο θα προσθέσουμε και το καρότο. Σοτάρουμε λίγο και βάζοντας μέσα όλα τα κομμάτια από το μοσχάρι, αλάτι πιπέρι, μπαχάρι, λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το μοσχάρι σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου να μαλακώσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ στίβουμε ένα με δύο λεμόνια προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Το ρίχνουμε μέσα στο μοσχάρι δυναμώνοντας τη φωτιά και αφήνοντας το να πάρει μία με δύο βράσεις ώστε να γίνει ο ζωμός από το μοσχάρι γλάσο. Σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι. Καλή Επιτυχία! Σίσσυ Μ. ΥΓ: αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ένα κυδώνι κομμένο σε φέτες.

 

Υλικά

2 κιλά μοσχάρι Ελιά σε μερίδες

2-3 καρότα σε φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 μικρό ποτήρι κρασί

Θυμάρι ή ρίγανη φρέσκια

Δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

3-4 φύλλα δάφνης

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι

1 κ.σ. κορν φλάουρ

1-2 λεμόνια

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ προσθέτοντας το κρασί, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και το αφήνουμε  μέσα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες. Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσουμε ακόμα και 24 ώρες μέσα στο μπολ, θα πάρει όλα τα αρώματα και θα γίνει ακόμα καλύτερο. Την επόμενη μέρα θα πάρουμε μία κατσαρόλα στην οποία θα προσθέσουμε  ελαιόλαδο και θα σοτάρουμε τα κομμάτια κρέατος - αφού έχουμε αφαιρέσει με τα χέρια μας όλα τα μυρωδικά- χωρίς όμως να το πλύνουμε, ώστε επάνω στο κρέας να υπάρχουν κομμάτια από τη ρίγανη το θυμάρι το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Σοτάρουμε καλά το μοσχάρι.  Αν η κατσαρόλα δεν το πάρει όλο μαζί τότε τμηματικά αφαιρούμε τα κομμάτια που έχουμε σοτάρει και προσθέτουμε τα επόμενα, όταν το μοσχάρι αρχίσει να σοτάρετε  κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, προσοχή δεν το τραβάμε μέχρις αλλά το αφήνουμε μέχρις ότου να ξεκολλήσει από μόνο του τότε έχει σωταριστεί σωστά. Γυρίζουμε το κομμάτι από την άλλη πλευρά.  Θα προσθέσουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφού σοταριστούν λίγο θα προσθέσουμε και το καρότο. Σοτάρουμε λίγο και βάζοντας μέσα όλα τα κομμάτια από το μοσχάρι, αλάτι πιπέρι, μπαχάρι, λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το μοσχάρι  σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου να μαλακώσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

Στη συνέχεια,  σε ένα μπολ στίβουμε ένα με δύο λεμόνια προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Το ρίχνουμε μέσα στο μοσχάρι δυναμώνοντας τη φωτιά και  αφήνοντας το να πάρει μία με δύο βράσεις ώστε να γίνει ο ζωμός από το μοσχάρι γλάσο.

Σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

ΥΓ: αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ένα κυδώνι κομμένο σε φέτες. 

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

½ κιλό Μανιτάρια

6 καρότα 

1 Πατάτα

3 κολοκύθια

2 μεγάλα κρεμμύδια

2 Λεμόνια

1 Αυγό

1,5 γλ. κορν φλάουρ

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα υλικά μας. Τα κόβουμε σε κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε αρχικά λίγο το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφού τα σοτάρουμε λίγο, στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Τα αφήνουμε να βράσουν για 20-30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι ( καλό είναι φυσικά το αυγό να το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου) και στύβουμε τα λεμόνια.

Σε ένα μικρό φλιτζάνι αραιώνουμε το κορν φλάουρ με δυο-τρεις κουταλιές νερό.

Προσθέτουμε το αραιωμένο κορν φλάουρ μέσα στο χυμό λεμονιού και στη συνέχεια θα το προσθέσουμε,  μέσα στο πιάτο που έχουμε χτυπήσει το αυγό.

Με μία κουτάλα θα πάρουμε λίγο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας από το φρικασε μας και θα το προσθέσουμε στο αυγο. Αυτό το κάνουμε γιατί θέλουμε το αυγό να ζεσταθεί σιγά-σιγά και όχι απότομα για να μην κόψει..

αφού ζεσταθεί λίγο το αβγό μας από το ζουμί….θα το ρίξουμε σιγά-σιγά μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφού ησυχάσει λίγο, μπορούμε να σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ

ΥΓ: Για 5-6 πιάτα

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟΥ - ΛΑΔΙΟΥ

 Υλικά

250 gr βούτυρο Όλυμπος

100 γραμμάρια άχνη

2 βανίλιες

Μισό φλιτζάνι του καφέ ούζο

100 gr αμύγδαλα 

550 γραμμάρια αλεύρι μωβ αλλατίνη για τσουρέκι η μαλάκο

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

100 γρ. Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τα αμύγδαλα που θα χρησιμοποιήσουμε είναι καθαρισμένα από τη φλούδα.  Τα ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο και με ένα μαχαίρι τα χοντροκόβουμε. 

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μπολ, βάζουμε το ούζο τη βανίλια την άχνη ζάχαρη και το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να είναι μαλακό) και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε στο αλεύρι το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια 

προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι στο μείγμα βούτυρο-ζάχαρη και το ελαιόλαδο και φτιάχνουμε μία ζύμη, η οποία είναι σχετικά δύσκολη στο πλάσιμο. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες μας σε στρογγυλά μπαλάκια βγαίνουν περίπου 35 τεμάχια  βάρους 33-34  γραμμαρίων. Πιέζουμε το μπαλάκι στο κέντρο και με τα χέρια μας το πιέζουμε ελαφρά ώστε να γίνει ένας κύκλος με ένα βαθούλωμα στη μέση τοποθετούμε στο ταψί με το βαθούλωμα προς τα κάτω. 

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 160 βαθμούς στον αέρα.

Βγάζουν τους κουραμπιέδες τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα και τους ψεκάζουμε με ροδόνερο. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη.

 

(αν θέλουμε να κάνουμε λαδιού αντί για βούτυρο θα προσθέσουμε την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου καλής ποιότητας. αν θέλουμε μπορούμε να έχουμε ετοιμάσει το ελαιόλαδο από την προηγούμενη μέρα και να προσθέσουμε μέσα δύο βανίλιες. στην περίπτωση που προτιμήσουμε αντί για βούτυρο το ελαιόλαδο δεν θα προσθέσουμε τα 100 γραμμάρια επιπλέον ελαιόλαδο πρώτα θα ρίξουμε τα 250 gr και αν δεν πλαθονται καλά θα προσθέσουμε λίγο ακόμα)

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ή pancakes

Υλικά

600 γρ. Αλεύρι για τσουρέκι 

2κ.γλ. Μαγιά ή 10γρ.

235 ml Γάλα

2 αυγά μικρά

80 γρ. Ζάχαρη

80 γρ. Βούτυρο 

½ κ.γλ. Μπέικιν πάουντερ

½ κ.γλ. αλάτι

Λίγο Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Λιώνουμε Το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνομαι πολύ λίγο το γάλα ώστε να γίνει χλιαρό. 

Παίρνουμε ένα μπολ, μέσα στο οποίο ρίχνουμε το μισό γάλα τη μαγιά τη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη σκεπασμένο για ένα δεκάλεπτο ώστε να αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε το μισό αλεύρι τα αυγά το baking powder το αλάτι και το υπόλοιπο γάλα και λίγο λίγο το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας και το υπόλοιπο γάλα και φτιάχνουμε μία λεία ζύμη. Θα σκεπάσουμε τη ζύμη μας και θα την αφήσουμε μέχρι να διπλασιαστεί. 

Αφού δούμε ότι έχει διπλασιαστεί η ζύμη μας θα πάρουμε το ζυμάρι θα το κόψουνε σε 25 περίπου κομμάτια τα οποία θα τα φτιάξουμε μπαλάκια. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με λίγο ηλιέλαιο παίζουμε ένα ένα μπαλάκι από το ζυμάρι και με τον πλάστη μας κάνουμε ένα μικρό πιτάκι τηγανίζουμε και μία τηγανιτά την τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε τις τηγανιτές με μέλι και κανέλα η με μαρμελάδα με σιρόπι σοκολάτας ή οτιδήποτε άλλο θέλουμε!!!

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ χωρίς ρυζι

 

Υλικά

6 Πιπεριές 

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 Μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 Καρότα μεγάλα τριμμένα

2 Κολοκυθάκια τριμμένα

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές  και όλα τα λαχανικά μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι τον Μαϊντανό και τρίβουμε το καρότο και το κολοκύθι στον τρίφτη. 

Κόβουμε ένα καπάκι στις πιπεριές και καθαρίζουμε το εσωτερικό τους ώστε να μπορούμε να τις γεμίσουμε.

Στη συνέχεια θα βάλουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει και θα προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο. Θα βάλουμε τον κιμά και θα τον σοτάρουμε καλά. Θα αφαιρέσουμε τον κιμά από το τηγάνι και θα προσθέσουμε το κρεμμύδι, το οποίο θα σοτάρουμε για λίγο και θα προσθέσουμε το τριμμένο κολοκύθι. Σοταρουμε λίγο και το κολοκύθι και προσθέτουμε και το καρότο και το μαϊντανό σοτάρόντας τα, ώστε να αφαιρεθούν τα περισσότερα υγρά. 

Προσθέτουμε τον κιμά και τα σοτάρουμε όλα μαζί προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

Με αυτό το μείγμα θα γεμίσουμε τις πιπεριές μας.

Λαδώνουμε ένα ταψί τοποθετούμε τις γεμισμένες πιπεριές μέσα. Αν θέλουμε εδώ μπορούμε να βάλουμε (όπως σε όλα τα γεμιστά) πατάτες "κυδωνατες" τις οποίες φυσικά θα έχουμε αλατοπιπερώσει και λαδώσει.

Ψήνουμε για μισή ώρα με τρία τέταρτα στους 175 βαθμούς στον αέρα.

Την ίδια γέμιση βέβαια μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε γεμίζοντας ντομάτες,  μελιτζάνες,  κολοκυθάκια κτ.λ.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΣΟΥΗΔΙΑΣ αλα Ελληνικα

Υλικά για 4 άτομα

Βήμα 1ον

Υλικά για τα Κεφτεδάκια

600 γρ. Κιμάς ελιά μοσχαρίσιο

1 αυγό μεγάλο

1 πατάτα μέτρια βρασμένη

1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο σε ψίχουλα

1 φλ. Καφέ γάλα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 κ.σ. βούτυρο 

1 κ.γλ. Αλάτι-  και από ½  κ.γλ. Πιπέρι - Μπαχάρι -Κανελα -Κυμινο - Μοσχοκάρυδο

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα και λίγο επιπλέον βούτυρο.

Εκτέλεση 

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε σε ένα μπολ τον κιμά που έχουμε επιλέξει (οι Βόρειοι λαοί χρησιμοποιούν κιμά από τάρανδο ιβαρια βοδινά κρέατα..)  προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα. Αν θέλουμε μπορούμε να το αφήσουμε και να το φτιάξουμε και την επόμενη μέρα.

Στη συνέχεια τα πλάσουμε τα κεφτεδάκια μας και θα τα τηγανίσουμε ελαφρά σε ένα μεγάλο τηγάνι μέσα στο οποίο θα προσθέσουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο που φυσικά θα το αφήσουμε πρώτα να κάψει καλά. 

 Αφήνουμε στην άκρη το τηγάνι χωρίς να το πλύνουμε απλά αφαιρούμε με ένα κουτάλι όλα τα υπολείμματα από τους κεφτέδες.

Όταν θα τα τηγανίσουμε όλα, θα τα βάλουμε μέσα σε ένα ταψί και θα τα ψήσουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20 με 30 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό θα φτιάξουμε τον πουρέ και τη σάλτσα.

Βήμα 2ον

Υλικά για τη σάλτσα 

1 ½  κουταλιά της σούπας αλεύρι

50 γρ. Βούτυρο

1 φλ.καφε κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ 

1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη

½ κ.γλ. ζάχαρη

½ κ.γλ. αλάτι

Πιπέρι

Προαιρετικά 1 ½ κ.σ. worcestershire sauce

1 ποτήρι χλιαρό νερό (μπορούμε να βάλουμε και ζωμό ή ένα κύβο).

Εκτέλεση 

Στο τηγάνι που τηγάνισαμε τους κεφτέδες μας, θα προσθέσουμε λίγο βούτυρο και το αλεύρι και θα το σοτάρουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (αφήνουμε μόνο για το τέλος την κρέμα γάλακτος ή το γάλα εβαπορέ) και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και αφαιρούμε από τη φωτιά.

προσθέτουμε μέσα τα κεφτεδάκια που εντωμεταξύ έχουν ψηθεί στο φούρνο και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Βήμα 3ον

Υλικά για τον πουρέ

3 μέτριες πατάτες

50 γρ. Βούτυρο

½ φλ. τα. Γάλα

Αλάτι - πιπέρι - μοσχοκάρυδο

150 γρ. Τυρί τσένταρ τριμμένο ή οποιοδήποτε άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τις βάζουμε μέσα σε μία κατσαρολίτσα με νερό και λίγο αλατι. όταν οι πατάτες μας βράσουν τις αφαιρούμε με μία Τρυπητή κουτάλα Και τις βάζουμε μέσα σε ένα μπολ αφήνουμε ένα λεπτό να στεγνώσει το νερό προσθέτουμε όλα τα υλικά μας και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.  Δοκιμάζουμε αν είναι okay το αλάτι μας και ο πουρές μας είναι έτοιμος.

Θα στήσουμε το πιάτο μας ως εξής:

Θα τοποθετήσουμε τον πουρέ στο κέντρο ενός πιάτου και θα το απλώσουμε ελαφρά ώστε να καλύψει το ήμισυ περίπου του πιάτου σε κύκλο. 

Πάνω στον πουρέ  θα τοποθετήσουμε 4 κεφτεδάκια μαζί με τη σάλτσα προσθέτουμε και 2-2 φύλλα μαϊντανό και σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία !

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

Ήξερες Ότι ......

Περισσότερα »