ΣΥΝΤΑΓΗ : ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ Πορτοκαλιού

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ  Πορτοκαλιού*  100 τεμ

Υλικά

250 γρ. βούτυρο

1½   κούπα τσαγιού ζάχαρη

2 αβγά &

1 κρόκο με λίγο νεράκι για να αλείψουμε τα κουλουράκια μας ή λίγο μελι με νερό 

200 γρ. γιαούρτι πλήρες

2 πορτοκάλια για το ξύσμα τους και από το χυμό του ½ φλυτζάνι

2 κ.γ μπέικιν παουντερ

1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρικής

3  βανίλιες

1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει και στη συνέχεια το χτυπάμε στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά ( θα δούμε το μείγμα μας να ασπίζει).

Προσθέτουμε  ένα- ένα τα αβγά και αφού ενωθούν προσθέτουμε  το γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Βάζουμε  μέσα  στο αλεύρι  το baking powder και τη σόδα και ανακατεύουμε  καλά.
Προσθέτουμε σιγά -σιγά το  αλεύρι (μείγμα) και χτυπάμε ώστε να κάνουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα μας.
Πλάθουμε σε όποιο  σχήμα θέλουμε τα πασχαλινά κουλουράκια μας, τα αλείφουμε* με το αυγό (κρόκο -νερό) και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε  βάλει αντικολλητικό   χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο   φούρνο  στους 175 C σε αερα ( ή 180C στις αντιστάσεις ) για 15-20 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν).
Όταν τα βγάζουμε είναι πολύ μαλακά και συνήθως νομίζουμε ότι δεν ψήθηκαν .. μην ξεγελαστούμε ! Σίγουρα έχουν ψηθεί αν θέλουμε όμως για σιγουριά,  ελέγχουμε  αν έχει  ροδίσει και το κάτω  μέρος  από  τα κουλουράκια  μας και αν ναι τότε  είναι  έτοιμα!

Τα αφήνουμε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί για 5-10 λεπτά για να κρυώσουνε λίγο και να "σταθούν" για να μην σπάσουν!!!!

Αν θέλουμε να τα κάνουμε τραγανά θα θα ψήσουμε πέντε λεπτά επιπλέον.

Καλή Επιτυχία!

Σίσυ  Μ.

Υ. Γ. :  Προσοχή παντα σε αντικολλητικό χαρτί, ειδικά όταν τα βάζουμε σε ανοξείδωτα ταψιά για να μην κολλήσουν επειδή η ζύμη είναι μαλακη.  

Το κάθε κουλούρι να είναι μέχρι 30 γραμμάρια 

Επίσης να τοποθετηθούν σε αρκετά μεγάλη απόσταση γιατί φουσκώνουν αρκετά ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. 

Περισσότερα »

ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΥΓΑ:Το μυστικό για να βάψετε τα τέλεια Κόκκινα Αυγά, για Πάσχα !

Για να βάψουμε τα τέλεια αυγά θα πρέπει να επιλέξουμε άσπρα αυγά μέτριου μεγέθους. όμως  και τα μπεζ αυγά γίνονται υπέροχα!

Η διαδικασία έχει ως εξής:

Πλένουμε τα αυγά και τα καθαρίζουμε με μαλακό σφουγγάρι χωρίς να τα τρίψουμε σκληρά, γιατί αν τα τρίψουμε και κάνουμε χαρακιές στο τσόφλι αυτές θα φαίνονται και μετά το βάψιμο! 


Αφαιρούμε τα ραγισμένα.

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει τα αυγά μας , τα τοποθετούμε προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και μια αλάτι και τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει όλα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά στο μεγαλύτερο βαθμό της κουζίνας μας (9) και μόλις αρχίσει να αχνίζει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό (5). Αυτό το κάνουμε για να μην «χτυπιούνται» τα αυγά αν αρχίσει να βράζει το νερό. 

Αφήνουμε τα αυγά σε σιγανή φωτιά για 20 κσι 5 λεπτά στο (6).  

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στη συνέχεια βάζουμε τα αυγά μέσα σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε πάνω ελάχιστο νερό ώστε να φύγουν κάποιοι αφροί που συνήθως σχηματίζονται. 

Αυτό όμως πρέπει να γίνει γρήγορα, ώστε να μην έχουν κρυώσει τα αυγά όταν τα βάψουμε.

Αφού βράσαμε τα αυγά μας καιρός είναι να τα βάψουμε !

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με όσο νερό λέει το φακελάκι που αγοράσαμε.  Συνήθως ένα φακελάκι μπογιά αντιστοιχεί σε βάψιμο 50 αυγών, οπότε θέλουμε μια  κατσαρόλα που να χωράει 15 αυγά (σε μια σειρά) με νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει.

Αφήνουμε το νερό σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ζεσταίνεται. Δεν θέλουμε όμως να βράσει και μόλις αρχίσει να αχνίζει σβήνουμε  τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο από ένα φακελάκι μπογιάς (ολόκληρο). Και προσθέτουμε ένα μέτριο ποτήρι νερού με ξύδι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί η μπογιά.

Τοποθετούμε προσεκτικά 15 ζεστά βρασμένα αυγά και τα αφήνουμε μέσα στη μπογιά για 3 λεπτά.  Τα βγάζουμε με μια κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για πολύ λίγο μέχρι να δούμε  ότι στέγνωσε η βαφή. Τα «κυλάμε» λίγο πάνω στο χαρτί, αλλά σε στεγνό μέρος και τα τοποθετούμε στις θήκες των αυγών.

Επαναλαμβάνουμε  με τα υπόλοιπα αυγά μέχρι να βάψουμε και τα 50.

Αν τελειώνοντας το βάψιμο δούμε ότι κάποια είναι ανοιχτόχρωμα μπορούμε να τα βάλουμε ξανά στην κατσαρόλα με την μπογιά για λιγότερο από ένα λεπτό.

Για να γίνουν καταπληκτικά το ΜΥΣΤΙΚΟ ΕΙΝΑΙ να τα αφήσεις μέσα στη βαφή ΜΟΝΟ 3 ΛΕΠΤΑ !!!!

Όταν κρυώσουν τα σκουπίζουμε απλά με λίγο λάδι για να γυαλίσουν!

Αν θέλουμε να τα στολίσουμε με αυτοκόλλητα  ή νεροικόνες τότε πρώτα θα βάλουμε τις εικόνες μας και μετά θα τα γυαλίσουμε.
Τα μπεζ αυγά γίνονται πιο σκούρα κόκκινα  και πιόνια όμορφα! !!!

Καλή Επιτυχία!

Σίσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

Υλικά για δύο τσουρέκια 
1 Κιλό Αλεύρι ΓΟΧ
3 φακ. Ξηρή Μαγιά
300 γραμμάρια ζάχαρη 
200 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
5 αυγά (55-65γρ)
Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
2 βανίλιες
1 κ.γλ.γεμάτο Μαχλέπι
½ κ.γλ. Μαστίχα
 ¾ ποτήρι νερό χλιαρό
 ¾ φλ.τσ. Γάλα
 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 Εκτέλεση
 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το χλιαρό νεράκι.
Παίρνουμε μία κατσαρόλα και βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη,το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το μαχλέπι, το γάλα το αλάτι και τη μαστίχα. Αν η μαστίχα είναι σε σκόνη έχει καλώς αν είναι σε μορφή ρυζιού τότε θα πρέπει να την σπασουμε  και να λιώσει με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη γιατί την βοηθάει...και μετά να τη ρίξουμε μέσα στο μείγμα μας. Προσθέτουμε και το μισό βούτυρο (το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουμε σε ένα μπρίκι και το ζεσταίνουμε ώστε να λιώσει γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε για το πλάσιμο των τσουρεκιών μας). 

Ανακατεύουμε τα υλικά στην κατσαρόλα μας, με ένα σύρμα ώστε να ενωθούν όλα μας τα υλικά καλα.  Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνέχεια και προσέχουμε να μη μας κολλήσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζεστό μείγμα μέσα στο αλεύρι με τη Μάγια και το νερό που έχουμε ηδη αφήσει  στην άκρη. 
Κάνουμε μία εύπλαστη και μαλάκια ζύμη. Για να βοηθήσουμε στο πλάσιμο θα χρησιμοποιούμε το λιωμένο βούτυρο στα χέρια μας. Αφού ζυμώσουμε καλά, κάνουμε μία μπάλα τη ζύμη μας και τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα μέσα στη λεκάνη και την αφήνουμε για μισή ώρα με τρία τέταρτα όσο χρειαστεί δηλαδη, για να διπλασιαστεί ο όγκος της. 
Στη συνέχεια θα ζυμώσουμε πάλι τη ζύμη για τσουρέκια μας θα ξανακάνουμε πάλι μία μπάλα αφού έχουμε ζυμώσει καλά και θα τη σκεπάσουμε πάλι με την πετσέτα. Θα την αφήσουμε για δεύτερη φορά να διπλασιαστεί ο όγκος της. Την τρίτη φορά τώρα δεν θα ζυμώσουμε θα πάρουμε απαλά το ζυμάρι μας, αφού έχει φουσκώσει καλά θα το χωρίσουμε σε δύο μέρη και το κάθε μέρος σε τρεις λωρίδες. Θα φτιάξουμε δηλαδή 6 λουρίδες μισό μέτρο περίπου η καθεμία και με αυτές θα φτιάξουμε δύο πλεξίδες έτσι θα φτιάξουμε δύο τσουρέκια. Γυρίζουμε τις άκρες για να είναι πιο όμορφα, προσθέτουμε αυγό κόκκινο (αν θέλουμε) και τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί στο οποίο θα έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και θα το έχουμε βουτυρώσει. Θα τα σκεπάσουμε πάλι με μία πετσέτα και θα τα αφήσουμε στην άκρη μέχρι πάλι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. 
Αφού έχει διπλασιαστεί και πάλι όγκος τους, θα σπάσουμε έναν κρόκο με μία κουταλιά της σούπας νερό θα τα ανακατέψουμε με ένα πιρούνι ώστε να ενωθούν καλά και απαλά με ένα πινέλο, θα αλείψουμε τα τσουρέκια μας. Στη συνεχεια και ως τελευταίο βήμα,  είτε θα προσθέσουμε φιλέ αμυγδάλου, είτε λίγο σουσάμι, παπαρουνόσπορο ή ότι άλλο θέλουμε και θα τα ψήσουμε στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 150 με αέρα για 50 λεπτά περίπου. 
Προσοχή το φούρνο δεν θα πρέπει να τον ανοίξουμε τουλάχιστον τα πρώτα 35 λεπτά  με τίποτα γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του και τα τσουρέκια μας θα ξεφουσκώσουν. 50 λεπτά αργότερα τα τσουρέκια μας έχουν ψηθεί (για να πάρουν περισσότερο χρώμα μπορούμε να τα αφήσουμε για 5 λεπτά ακόμα στους 170-180 βαθμούς).
Τα βγάζουμε απο το φούρνο και τα αφήνουμε στο ταψί για 3-4 λεπτά για να ξεκουραστούν απο την θερμοκρασία και στη συνέχεια καλό ειναι να τα βάλουμε πανω σε μια σχάρα  για να στεγνώσουν. 

Καλή επιτυχία! 

Σισυ Μ. 

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ Παραδοσιακή "Καλαματιανή" !!!!

Η Μαγειρίτσα που σας προτείνουμε είναι "κόκκινη" και αυγολέμονο αλλά υπέροχη!!!!

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ «ΚΑΛΑΜΑΤΙΑΝΗ»

(10 άτομα)

Υλικά

1 συκωταριά

1 αντεριά (έντερα) *

4 ποδαράκια &*

1 πατσάς *

1 φλιτζάνι λάδι

3 μαρούλια ψιλοκομμένα

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 χυμό ντομάτας

1 αυγό

2 λεμόνια

Μάραθο ή Άνηθο

Αλάτι -Μπαχάρι κόκκος – Γαρίφαλο άτριφτο  – Κανέλα ξύλο- πιπέρι τριμμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα έντερα με κρύο νερό και τα γυρίζουμε ανάποδα με ένα καλαμάκι για σουβλάκια (κόβουμε τη μύτη για να μην τρυπήσουν). Αφού τα πλύνουμε καλά τα πλέκουμε πλεξίδα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε τον πατσά και τον τρίβουμε με λεμονόκουπες.

Καψαλίζουμε τα ποδαράκια στην  φωτιά (γκαζάκι ) και αν δεν έχουμε βάζουμε μέσα σε ένα μεταλλικό σκεύος ένα κομμάτι βαμβάκι μουσκεμένο σε οινόπνευμα το ανάβουμε και καίμε τα ποδαράκια, ώστε να μην υπάρχουν καθόλου τρίχες. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα ποδαράκια.

Πλένουμε καλά την συκωταριά και την κόβουμε σε κομμάτια.

Πλένουμε τα μαρούλια, τα κρεμμυδάκια και τον μάραθο και τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους  2 περίπου εκατοστών.

Διαδικασία:

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά με μπόλικο νερό και λίγο αλάτι και την αφήνουμε να βράσει. Όταν κοχλάσει το νερό ρίχνουμε μέσα  τις πλεξίδες με τα έντερα, τον πατσά και τα ποδαράκια. Τα αφήνουμε 3-4 λεπτά όχι παραπάνω, απλά να ζεματιστούν και σουρώνουμε. Ψιλοκόβουμε τον πατσά με ένα ψαλίδι και κόβουμε σε κομμάτια τα έντερα που με το βράσιμο έχουν «σφίξει».

(Την διαδικασία μέχρι εδώ μπορούμε να την κάνουμε και από την προηγούμενη ημέρα ή την προηγούμενη εβδομάδα, μόνο που σε αυτή την περίπτωση μόλις βγάλουμε τα ποδαράκια, πατσά και έντερα από το νερό θα τα αφήσουμε να κρυώσουν και θα τα φυλάξουμε στην κατάψυξη μέχρι την Μ. Παρασκευή το βράδυ που θα τα βγάλουμε να ξεπαγώσουν, ώστε να κάνουμε την μαγειρίτσα το Μ. Σάββατο.)

Πλένουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε πάνω στη φωτιά και πάλι με νερό και λίγο αλάτι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε ξανά τα έντερα, τον πατσά και τα ποδαράκια και τα αφήνουμε μια ώρα να βράσουν. Σε αυτό το διάστημα ξαφρίζουμε κάθε φορά που βλέπουμε αφρούς στην κατσαρόλα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα υλικά μας και φυλάμε τον ζωμό, τον οποίο θα προσθέσουμε στη μαγειρίτσα.

Στη συνέχεια, σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε ένα φλιτζάνι λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια να σοταριστούν. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και μόλις «πιούν» τα υγρά που θα βγάλουν ρίχνουμε τα μαρούλια τον μάραθο  και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε 1 ½ φλιτζάνι χυμό ντομάτας και τα υπόλοιπα υλικά, πλεξίδες, πατσά ποδαράκια και τα μπαχαρικά (καλό είναι να τα βάλουμε μέσα σε φουρκέτα-σουρωτήρι ή μεταλλικό αυγό). Προσθέτουμε αλάτι και ζωμό από την μαγειρίτσα και τα αφήνουμε για μια δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά ακόμα μέχρι να βράσουν. Στο μεσοδιάστημα ελέγχουμε την κατσαρόλα γιατί τα υλικά είναι βαριά και υπάρχει πιθανότητα να κολλήσουν στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται νερό στο διάστημα του μαγειρέματος βάζουμε τον ζωμό που έχουμε φυλάξει και αν θέλουμε την μαγειρίτσα μας πιο κόκκινη τότε θα βάλουμε μια κουταλιά πελτέ.

Όταν έχει γίνει η μαγειρίτσα την βγάζουμε από την φωτιά για να μην συνεχίσει το μαγείρεμα και μας κολλήσει, αφαιρούμε τα μπαχαρικά και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να επιστρέψουμε από την εκκλησία της ανάστασης.

Τότε ζεσταίνουμε την μαγειρίτσα και σε ένα πιάτο χτυπάμε με πιρούνι 2 ασπράδια αυγών, μόλις τα χτυπήσουμε λίγο μέχρι να γίνει μια ρευστή μαρέγκα προσθέτουμε τους κρόκους και ρίχνουμε σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού. Όταν αναμειχθεί καλά το λεμόνι, ρίχνουμε λίγο-λίγο (για να μην «κόψει») με την κουτάλα ζεστό ζουμί από την μαγειρίτσα μας ώστε να ενοποιηθεί,  το ρίχνουμε στην  κατσαρόλα μας, δίνοντάς του ένα φιλί (έθιμο!)

Ανακατεύουμε  ελαφρά το μείγμα κουνώντας την κατσαρόλα ώστε να πάει  το αυγολέμονο παντού και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά!

Καλή επιτυχία!

Καλή Ανάσταση!

Σίσυ Μ.

*ΥΓ: Αν δεν μας αρέσουν τα εντόσθια, τότε δεν τα βάζουμε και συνεχίζουμε την διαδικασία ως έχει μόνο με την συκωταριά.

Περισσότερα »