ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ & Μπεσαμέλ ελαφριά με κορν φλάουρ

(Για ταψί 35Χ38, 12 μερίδες)

Υλικά βάσης

Υλικά Βάσης

6 πατάτες

4 μελιτζάνες

200 γρ. Τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας 

2 πακέτα μανιτάρια των 500γρ

3 μεγάλα κρεμμύδια

1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα

3 κ.σ. πελτές

Ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση Λαχανικών Βάσης

Πλένουμε και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί (προσοχή δεν τα πλένουμε).

Κόβουμε σε φέτες τις πατάτες περιχύνουμε με ελάχιστο λάδι και αλάτι   και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C στον αερα για 20 περίπου λεπτά,  ανάλογα με το φούρνο. 

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για τις μελιτζάνες.

Τοποθετούμε πρώτα τις ψημένες φέτες πατάτας μέσα σε ένα ταψί το οποίο έχουμε λαδώσει καλά πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις φέτες της μελιτζάνας και ρίχναμε πάρει λίγο τυρί.

Εκτέλεση σάλτσας Μανιταριών

Πλένουμε και  κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια. 

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.

μέσα σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια ( όταν έχουν απορροφηθεί τα υγρά, από το κρεμμύδι) χωρίς να ανακατεύουμε γιατί βγάζουν πολλά υγρα. Αφού απορροφηθούν όσο πιο πολύ μπορούν τα υγρά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι πιπέρι και τα αφήνουμε ένα τέταρτο περίπου ώστε να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα μανιταριών πάνω από τη μελιτζάνα με το τριμμένο τυρί και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ μας.

ΜΠΕΣΑΜΈΛ

Υλικά Μπεσαμέλ 

1,5 λίτρο γάλα φρέσκο

100 γρ βούτυρο

130 γρ κορνφλάουρ

2 αυγά

1 κ.γλ. αλάτι

Λίγο πιπέρι

Λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση Μπεσαμέλ

Μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό (για να μην κολλήσει το γάλα) και προσθέτουμε το γάλα και το βούτυρο. Τα αφήνουμε να ζεσταθούν και  σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι, πιπέρι και αν θέλουμε μοσχοκάρυδο σιγά-σιγα όμως για να μην ψηθούν τα αυγά και γίνουν ομελέτα... 

Ανακατεύουμε με το σύρμα όσο πιο γρήγορα μπορούμε γιατί η μπεσαμέλ δένει αμέσως. Αργεί λίγο πιο σφιχτή από αυτό που θέλουμε μπορούμε να την αραιώσουμε με ελάχιστο νεράκι.

Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω στη σάλτσα μανιταριών τοποθετούμε ελάχιστο βούτυρο κομμένο σε πολύ πολύ μικρά κομματάκια σε διάφορα σημεία ψεκάζουμε με νερό και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 175 βαθμούς στον αέρα.

είναι να ψηθεί λίγο η επιφάνεια της μπεσαμέλ. ηρεμήσει και μετά το κόβουμε και σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ στην ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ Υλικά 2 κιλά μοσχάρι Ελιά σε μερίδες 2-3 καρότα σε φέτες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 μικρό ποτήρι κρασί Θυμάρι ή ρίγανη φρέσκια Δεντρολίβανο ψιλοκομμένο 3-4 φύλλα δάφνης Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι 1 κ.σ. κορν φλάουρ 1-2 λεμόνια Εκτέλεση Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ προσθέτοντας το κρασί, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και το αφήνουμε μέσα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες. Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσουμε ακόμα και 24 ώρες μέσα στο μπολ, θα πάρει όλα τα αρώματα και θα γίνει ακόμα καλύτερο. Την επόμενη μέρα θα πάρουμε μία κατσαρόλα στην οποία θα προσθέσουμε ελαιόλαδο και θα σοτάρουμε τα κομμάτια κρέατος - αφού έχουμε αφαιρέσει με τα χέρια μας όλα τα μυρωδικά- χωρίς όμως να το πλύνουμε, ώστε επάνω στο κρέας να υπάρχουν κομμάτια από τη ρίγανη το θυμάρι το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Σοτάρουμε καλά το μοσχάρι. Αν η κατσαρόλα δεν το πάρει όλο μαζί τότε τμηματικά αφαιρούμε τα κομμάτια που έχουμε σοτάρει και προσθέτουμε τα επόμενα, όταν το μοσχάρι αρχίσει να σοτάρετε κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, προσοχή δεν το τραβάμε μέχρις αλλά το αφήνουμε μέχρις ότου να ξεκολλήσει από μόνο του τότε έχει σωταριστεί σωστά. Γυρίζουμε το κομμάτι από την άλλη πλευρά. Θα προσθέσουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφού σοταριστούν λίγο θα προσθέσουμε και το καρότο. Σοτάρουμε λίγο και βάζοντας μέσα όλα τα κομμάτια από το μοσχάρι, αλάτι πιπέρι, μπαχάρι, λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το μοσχάρι σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου να μαλακώσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ στίβουμε ένα με δύο λεμόνια προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Το ρίχνουμε μέσα στο μοσχάρι δυναμώνοντας τη φωτιά και αφήνοντας το να πάρει μία με δύο βράσεις ώστε να γίνει ο ζωμός από το μοσχάρι γλάσο. Σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι. Καλή Επιτυχία! Σίσσυ Μ. ΥΓ: αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ένα κυδώνι κομμένο σε φέτες.

 

Υλικά

2 κιλά μοσχάρι Ελιά σε μερίδες

2-3 καρότα σε φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 μικρό ποτήρι κρασί

Θυμάρι ή ρίγανη φρέσκια

Δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

3-4 φύλλα δάφνης

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι

1 κ.σ. κορν φλάουρ

1-2 λεμόνια

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα μπολ προσθέτοντας το κρασί, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και το αφήνουμε  μέσα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες. Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε και από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσουμε ακόμα και 24 ώρες μέσα στο μπολ, θα πάρει όλα τα αρώματα και θα γίνει ακόμα καλύτερο. Την επόμενη μέρα θα πάρουμε μία κατσαρόλα στην οποία θα προσθέσουμε  ελαιόλαδο και θα σοτάρουμε τα κομμάτια κρέατος - αφού έχουμε αφαιρέσει με τα χέρια μας όλα τα μυρωδικά- χωρίς όμως να το πλύνουμε, ώστε επάνω στο κρέας να υπάρχουν κομμάτια από τη ρίγανη το θυμάρι το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Σοτάρουμε καλά το μοσχάρι.  Αν η κατσαρόλα δεν το πάρει όλο μαζί τότε τμηματικά αφαιρούμε τα κομμάτια που έχουμε σοτάρει και προσθέτουμε τα επόμενα, όταν το μοσχάρι αρχίσει να σοτάρετε  κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, προσοχή δεν το τραβάμε μέχρις αλλά το αφήνουμε μέχρις ότου να ξεκολλήσει από μόνο του τότε έχει σωταριστεί σωστά. Γυρίζουμε το κομμάτι από την άλλη πλευρά.  Θα προσθέσουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και αφού σοταριστούν λίγο θα προσθέσουμε και το καρότο. Σοτάρουμε λίγο και βάζοντας μέσα όλα τα κομμάτια από το μοσχάρι, αλάτι πιπέρι, μπαχάρι, λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το μοσχάρι  σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου να μαλακώσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

Στη συνέχεια,  σε ένα μπολ στίβουμε ένα με δύο λεμόνια προσθέτουμε και μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Το ρίχνουμε μέσα στο μοσχάρι δυναμώνοντας τη φωτιά και  αφήνοντας το να πάρει μία με δύο βράσεις ώστε να γίνει ο ζωμός από το μοσχάρι γλάσο.

Σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι.

Καλή Επιτυχία!

Σίσσυ Μ.

ΥΓ: αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ένα κυδώνι κομμένο σε φέτες. 

Περισσότερα »