18 Απρ 2020

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΛΑΜΠΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ


Υλικά 

1 Κιλό Αλεύρι ΑΛΛΑΤΙΝΗ (ΓΟΧ) 
 2 φακ. Ξηρή Μαγιά ή 3,5 κ.γλ. 
1 κ.γλ. ζάχαρη 
1 κ.γλ. Μαχλέπι 
2 ποτήρια νερό χλιαρό 
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
2 κ.σ. ξύδι 
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
1 κ.σ. Σουσάμι 
Λίγα κανελογαρίφαλα η μπαχάρι για στόλισμα 

 Εκτέλεση 

 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά και το μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, το μαχλέπι και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το ελαιόλαδο το ξύδι το αλάτι και το ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε και το μισό από το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε. Λογικά θα χρειαστεί όλο το νερό πρέπει να γίνει μία μαλακιά και εύπλαστη ζύμη που να κολλάει λίγο στα χέρια μας. 
Αφού ζυμώσουμε κάνουμε το ζυμάρι μας μία μπάλα μέσα στη λεκάνη το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε κανένα εικοσάλεπτο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια θα ξανά ζυμώσουμε αυτή τη φορά κάπως καλύτερα το ζυμάρι μας θα το κάνουμε ένα ωραίο στρογγυλό καρβέλι ( θα κρατήσουμε ένα μικρό κομματάκι για να κάνουμε το σταυρό) και θα το βάλουμε σε ένα ταψί μέσα στο οποίο θα έχουμε βάλει ένα αντικολλητικό χαρτί το οποίο καλό θα είναι να το έχουμε περάσει με ένα πινέλο ελαιόλαδο. 
Με το ζυμάρι που κρατήσαμε θα πλάσουμε δύο μακρόστενες λουρίδες σαν χοντρά μακαρόνια. Θα τις τοποθετήσουμε πάνω στο καρβέλι σε σχήμα Σταυρού. Θα στολίσουμε με τα κανελογαρίφαλα η μπαχάρια. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε και ένα κόκκινο αυγό στη μέση. Αφήνουμε τη λαμπροκουλούρα μας στην άκρη Και τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 
Ο χρόνος εδώ είναι σχετικός, μπορεί να φουσκώσει σε μισή ώρα μπορεί και σε δύο, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Αφού έχει φουσκώσει θα βάλουμε τη ζάχαρη που έχουμε κρατήσει (το μισό κουταλάκι) σε ένα φλιτζανάκι μαζί με μία κουταλιά της σούπας νερό, θα ανακατέψουμε να λιώσει η ζάχαρη και με ένα πινέλο θα αλείψουμε το ζυμάρι μας και πάνω σε αυτό θα ρίξουμε το σουσάμι. Το ζαχαρόνερο το βάζουμε για να κολλήσει το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Στα 20 λεπτά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς, για να μην μας καεί απέξω και μείνει άψητη μέσα… Πέντε λεπτά πριν την αφαιρέσουμε από το φούρνο ψεκάζουμε με νερό την επιφάνεια της για να γίνει τραγανή η κόρα, σε αυτή τη φάση μπορούμε να την ανασηκώσουμε λίγο να δούμε αν έχει ψηθεί από κάτω και αν δούμε ότι δεν έχει ψηθεί καλα….θα κατεβάσουμε η λαμπροκουλούρα μας στον πάτο του φούρνου σε αυτά τα τελευταία 5-6 λεπτά ώστε να ψηθεί και κάτω. 
Αφαιρούμε τη λαμπροκουλούρα από το φούρνο την αφήνουμε 5 λεπτά στο ταψί να ξεκουραστεί και μετά την τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα και την αφήνουμε να κρυώσει. 

Καλή Επιτυχία! 

Σισυ Μ. 
Περισσότερα »

ΣΥΝΤΑΓΗ : ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ 

Υλικά για δύο τσουρέκια 
1 Κιλό Αλεύρι ΓΟΧ
3 φακ. Ξηρή Μαγιά
300 γραμμάρια ζάχαρη 
200 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
5 αυγά (55-65γρ)
Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
2 βανίλιες
1 κ.γλ.γεμάτο Μαχλέπι
½ κ.γλ. Μαστίχα
 ¾ ποτήρι νερό χλιαρό
 ¾ φλ.τσ. Γάλα
 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

 Εκτέλεση
 Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το χλιαρό νεράκι.
Παίρνουμε μία κατσαρόλα και βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη,το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το μαχλέπι, το γάλα το αλάτι και τη μαστίχα. Αν η μαστίχα είναι σε σκόνη έχει καλώς αν είναι σε μορφή ρυζιού τότε θα πρέπει να την σπασουμε  και να λιώσει με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη γιατί την βοηθάει...και μετά να τη ρίξουμε μέσα στο μείγμα μας. Προσθέτουμε και το μισό βούτυρο (το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουμε σε ένα μπρίκι και το ζεσταίνουμε ώστε να λιώσει γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε για το πλάσιμο των τσουρεκιών μας). 
Ανακατεύουμε τα υλικά στην κατσαρόλα μας, με ένα σύρμα ώστε να ενωθούν όλα μας τα υλικά καλα.  Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνέχεια και προσέχουμε να μη μας κολλήσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζεστό μείγμα μέσα στο αλεύρι με τη Μάγια και το νερό που έχουμε ηδη αφήσει  στην άκρη. 
Κάνουμε μία εύπλαστη και μαλάκια ζύμη. Για να βοηθήσουμε στο πλάσιμο θα χρησιμοποιούμε το λιωμένο βούτυρο στα χέρια μας. Αφού ζυμώσουμε καλά, κάνουμε μία μπάλα τη ζύμη μας και τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα μέσα στη λεκάνη και την αφήνουμε για μισή ώρα με τρία τέταρτα όσο χρειαστεί δηλαδη, για να διπλασιαστεί ο όγκος της. 
Στη συνέχεια θα ζυμώσουμε πάλι τη ζύμη για τσουρέκια μας θα ξανακάνουμε πάλι μία μπάλα αφού έχουμε ζυμώσει καλά και θα τη σκεπάσουμε πάλι με την πετσέτα. Θα την αφήσουμε για δεύτερη φορά να διπλασιαστεί ο όγκος της. Την τρίτη φορά τώρα δεν θα ζυμώσουμε θα πάρουμε απαλά το ζυμάρι μας, αφού έχει φουσκώσει καλά θα το χωρίσουμε σε δύο μέρη και το κάθε μέρος σε τρεις λωρίδες. Θα φτιάξουμε δηλαδή 6 λουρίδες μισό μέτρο περίπου η καθεμία και με αυτές θα φτιάξουμε δύο πλεξίδες έτσι θα φτιάξουμε δύο τσουρέκια. Γυρίζουμε τις άκρες για να είναι πιο όμορφα, προσθέτουμε αυγό κόκκινο (αν θέλουμε) και τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί στο οποίο θα έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και θα το έχουμε βουτυρώσει. Θα τα σκεπάσουμε πάλι με μία πετσέτα και θα τα αφήσουμε στην άκρη μέχρι πάλι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. 
Αφού έχει διπλασιαστεί και πάλι όγκος τους, θα σπάσουμε έναν κρόκο με μία κουταλιά της σούπας νερό θα τα ανακατέψουμε με ένα πιρούνι ώστε να ενωθούν καλά και απαλά με ένα πινέλο, θα αλείψουμε τα τσουρέκια μας. Στη συνεχεια και ως τελευταίο βήμα,  είτε θα προσθέσουμε φιλέ αμυγδάλου, είτε λίγο σουσάμι, παπαρουνόσπορο ή ότι άλλο θέλουμε και θα τα ψήσουμε στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 150 με αέρα για 50 λεπτά περίπου. 
Προσοχή το φούρνο δεν θα πρέπει να τον ανοίξουμε τουλάχιστον τα πρώτα 35 λεπτά  με τίποτα γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του και τα τσουρέκια μας θα ξεφουσκώσουν. 50 λεπτά αργότερα τα τσουρέκια μας έχουν ψηθεί (για να πάρουν περισσότερο χρώμα μπορούμε να τα αφήσουμε για 5 λεπτά ακόμα στους 170-180 βαθμούς).
Τα βγάζουμε απο το φούρνο και τα αφήνουμε στο ταψί για 3-4 λεπτά για να ξεκουραστούν απο την θερμοκρασία και στη συνέχεια καλό ειναι να τα βάλουμε πανω σε μια σχάρα  για να στεγνώσουν. 

Καλή επιτυχία! 

Σισυ Μ. 

Περισσότερα »